Synthèse postprandiale de protéines musculaires après ingestion de protéines de blé in vivo chez l'homme

Le vieillissement s'accompagne d'une diminution progressive de la masse musculaire squelettique. Cette perte de masse musculaire liée à l'âge, ou sarcopénie, est attribuée à un déséquilibre entre la synthèse et la dégradation des protéines musculaires. Comme les taux de synthèse des protéines musculaires basales ne semblent pas différer entre les jeunes et les personnes âgées, la plupart des recherches se sont concentrées sur les altérations potentielles de la réponse synthétique des protéines musculaires aux principaux stimuli anabolisants, c'est-à-dire l'apport alimentaire et l'exercice. La synthèse des protéines musculaires squelettiques est très sensible à l'apport alimentaire chez les jeunes adultes en bonne santé. Des données récentes indiquent que la réponse synthétique des protéines musculaires à l'apport alimentaire peut être émoussée chez les personnes âgées. Cette résistance anabolique proposée est maintenant considérée comme un facteur clé dans l'étiologie de la sarcopénie. Des stratégies efficaces pour prévenir et/ou contrer la perte de masse musculaire liée à l'âge comprennent la supplémentation en protéines, de préférence en combinaison avec des exercices de résistance. Des études récentes montrent l'efficacité de la supplémentation en protéines alimentaires pour améliorer la force et la fonction musculaires chez les personnes âgées fragiles et pour augmenter davantage les gains de masse et de fonction musculaires lorsqu'elle est associée à des exercices de résistance. En conséquence, la recherche en nutrition recherche désormais la quantité, le type et le moment optimaux de consommation de protéines pour maximiser les taux de synthèse des protéines musculaires postprandiales.

Des améliorations de l'équilibre protéique et/ou des taux de synthèse des protéines musculaires plus élevés ont été rapportés suite à l'ingestion de divers types de protéines alimentaires : lactosérum, caséine, soja, hydrolysat de caséine, protéines d'œuf et lait entier et/ou écrémé. Il semble évident de se demander quelle source de protéines alimentaires est la plus efficace pour favoriser la synthèse des protéines musculaires. Il n'y a que peu de recherches comparant l'efficacité de l'ingestion de différentes sources de protéines sur la réponse synthétique des protéines. En tant que tel, il est difficile d'identifier une source de protéines spécifique qui est la plus potentialisante. Ceci est encore compliqué par le fait que de nombreux paramètres modulent la réponse synthétique des protéines musculaires à l'ingestion de protéines. La quantité et le moment de l'administration des protéines, la composition en acides aminés de la protéine et la cinétique de digestion et d'absorption de la source de protéines (ou du repas mixte) peuvent tous moduler la réponse synthétique des protéines musculaires.

Les protéines du lait, c'est-à-dire le lactosérum et la caséine, sont les protéines alimentaires les plus étudiées. La caséine et le lactosérum semblent avoir des propriétés anabolisantes distinctes, qui sont attribuées à des différences de cinétique de digestion et d'absorption. La protéine de lactosérum est une protéine soluble qui entraîne une absorption intestinale rapide, tandis que la caséine intacte coagule dans l'estomac, retardant sa digestion et son absorption et la libération ultérieure d'acides aminés dans la circulation. L'augmentation plus rapide, mais plus transitoire, de la concentration plasmatique d'acides aminés après l'ingestion de protéines de lactosérum peut entraîner des taux de synthèse protéique plus élevés. En plus des différences intrinsèques dans la digestion et le taux d'absorption, il a été suggéré que la protéine de lactosérum peut stimuler plus efficacement la synthèse des protéines en raison de sa plus grande teneur en leucine par rapport à la caséine. Le lactosérum et la caséine semblent offrir un avantage anabolique par rapport aux protéines de soja pour favoriser l'hypertrophie musculaire. En conséquence, on suppose que (toutes) les protéines végétales ont des propriétés anabolisantes moins puissantes que les protéines animales. Cependant, il y a peu de fondement théorique pour de telles hypothèses. Dans cette étude, nous évaluerons la capacité de l'ingestion de protéines de blé comme moyen d'augmenter la synthèse des protéines musculaires postprandiales in vivo chez l'homme. En comparant directement les propriétés anaboliques de la protéine de blé ou de l'hydrolysat de protéine de blé avec la caséine et le lactosérum, nous déterminerons les propriétés anaboliques de la protéine de blé (hydrolysat) in vivo chez des humains plus âgés.