埃塞俄比亚蜂蜜升糖指数调查

亚的斯亚贝巴大学自然科学学院研究机构审查委员会 (IRB) 批准了这项研究。 所有 14 名志愿者（7 名女性和 7 名男性）都获得了书面同意书。 受试者是从 28 名三年级食品科学和采后技术专业的学生中随机招募的。 自愿参加研究的人被排除在外：超重、节食、吸烟、有糖尿病家族史、怀孕、代谢紊乱、患有任何疾病或食物过敏以及定期服药。 根据 WHO（世界卫生组织）分类检查参与者的葡萄糖耐量（空腹血糖 <7 mmol/L（毫摩尔每升）和 25g 葡萄糖负荷后 2 小时血糖浓度 <7.8 mmol/L）。 使用抽签抽样方法从 14 人中选出 10 人（5 名女性和 5 名男性）。 参考葡萄糖和单花蜂蜜用作实验食品。 为了确定 GI 值，10 名健康人在一夜之间禁食 11 小时后，在早上喂食 25 克可用碳水化合物。 获得空腹血样后。 研究参与者食用了每种蜂蜜和参考葡萄糖。 在开始进食后 15、30、45、60、90 和 120 分钟采集额外的血样。 将测试食物的血糖反应（曲线下面积，AUCt）与参考葡萄糖的血糖反应（AUCr）进行比较。 AUC 是使用 SAS（统计分析软件），2002 计算的。 使用以下方法计算血糖指数 (GI)：

GI= AUCt/AUCr*100

在哪里：

AUCt = 蜂蜜曲线下面积； AUCr = 参考葡萄糖曲线下面积