Untersuchung des glykämischen Index von äthiopischem Honig

Die Addis Abeba University, College of Natural Sciences, Research Institutional Review Board (IRB) hat diese Studie genehmigt. Von allen 14 Freiwilligen (7 Frauen und 7 Männer) wurden schriftliche Einverständniserklärungen eingeholt. Die Probanden wurden nach dem Zufallsprinzip aus achtundzwanzig Studenten der Lebensmittelwissenschaften und der Nacherntetechnologie im 3. Jahr rekrutiert. Personen, die freiwillig an der Studie teilnahmen, wurden ausgeschlossen, wenn sie: übergewichtig sind, Diät halten, rauchen, in der Familie Diabetes hatten, schwanger sind, Stoffwechselstörungen haben, an einer Krankheit oder Nahrungsmittelallergie leiden und regelmäßig Medikamente einnehmen. Die Teilnehmer wurden auf Glukosetoleranz nach WHO-Klassifikation (Weltgesundheitsorganisation) untersucht (Nüchternglukose < 7 mmol/L (Millimol pro Liter) und 2-Stunden-Blutzuckerkonzentration nach 25 g Glukosebelastung < 7,8 mmol/L). Zehn (5 weibliche und 5 männliche) wurden unter Verwendung von Lotterie-Stichprobenverfahren aus vierzehn ausgewählt. Als Versuchsnahrung wurden Referenzglukose und monoflorale Honige verwendet. Zur Bestimmung des GI-Wertes wurden zehn gesunden Menschen morgens 25 Gramm verfügbare Kohlenhydrate zugefüttert, nachdem sie über Nacht 11 Stunden gefastet hatten. Nach dem Fasten wurde eine Blutprobe entnommen. Den Studienteilnehmern wurde jeweils Honig verzehrt und Referenzglukose serviert. Zusätzliche Blutproben wurden 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach Beginn des Essens entnommen. Die Blutzuckerreaktion (Fläche unter der Kurve, AUCt) für die Testnahrung wurde mit der Blutzuckerreaktion der Referenzglukose (AUCr) verglichen. AUC wurde mit SAS (Statistical Analysis Software), 2002, berechnet. Der glykämische Index (GI) wurde berechnet mit:

GI = AUCt/AUCr*100

Wo:

AUCt = Fläche unter der Kurve für Honig; AUCr = Fläche unter der Kurve für die Referenzglukose