Investigación del índice glucémico de la miel etíope

La Junta de Revisión Institucional de Investigación (IRB) de la Universidad de Addis Abeba, Facultad de Ciencias Naturales, aprobó este estudio. Se obtuvieron formularios de consentimiento por escrito de los 14 voluntarios (7 mujeres y 7 hombres). Los sujetos fueron reclutados aleatoriamente entre veintiocho estudiantes de 3er año de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Poscosecha. Las personas que se ofrecieron como voluntarias para participar en el estudio fueron excluidas si tenían: sobrepeso, dieta, tabaquismo, antecedentes familiares de diabetes, embarazo, trastornos metabólicos, padecimiento de alguna enfermedad o alergia alimentaria y toma regular de medicamentos. Se controló la tolerancia a la glucosa de los participantes según la clasificación de la OMS (Organización Mundial de la Salud) (glucosa en ayunas <7 mmol/L (milimol por litro) y concentración de glucosa en sangre a las 2 horas después de una carga de glucosa de 25 g <7,8 mmol/L). Se seleccionaron diez (5 mujeres y 5 hombres) de catorce utilizando métodos de muestreo por sorteo. Como alimentos experimentales se utilizaron mieles glucosadas y monoflorales de referencia. Para determinar el valor del IG, diez personas sanas recibieron 25 gramos de carbohidratos disponibles por la mañana después de haber ayunado durante 11 horas durante la noche. Después de ayuno se obtuvo muestra de sangre. Los participantes del estudio consumieron cada miel y glucosa de referencia servida. Se tomaron muestras de sangre adicionales a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después de comenzar a comer. La respuesta de glucosa en sangre (área bajo la curva, AUCt) para el alimento de prueba se comparó con la respuesta de glucosa en sangre de la glucosa de referencia (AUCr). El AUC se calculó utilizando SAS (software de análisis estadístico), 2002. El índice glucémico (GI) se calculó utilizando:

GI= AUCt/AUCr*100

Dónde:

AUCt = Área Bajo la Curva para miel; AUCr = Área bajo la curva para la glucosa de referencia