Undersøgelse af det glykæmiske indeks for etiopisk honning

Addis Abeba University, College of Natural Sciences, Research Institutional Review Board (IRB) godkendte denne undersøgelse. Der blev indhentet skriftlige samtykkeerklæringer fra alle 14 frivillige (7 kvinder og 7 mænd). Forsøgspersonerne blev tilfældigt rekrutteret fra 28 3. års Food Science og Postharvest Technology studerende. Personer, der meldte sig frivilligt til at deltage i undersøgelsen, blev udelukket, hvis de er: overvægtige, slankekure, rygning, en familiehistorie med diabetes, gravide, metaboliske forstyrrelser, lider af enhver sygdom eller fødevareallergi og regelmæssigt tager medicin. Deltagerne blev tjekket for glukosetolerance i henhold til WHO (World Health Organization) klassifikation (fastende glukose <7 mmol/L (millimol pr. liter) og 2-timers blodsukkerkoncentration efter en 25g glukosebelastning <7,8 mmol/L). Ti (5 kvinder og 5 mænd) blev udvalgt blandt fjorten ved hjælp af lotteri prøveudtagningsmetoder. Referenceglukose og monofloral honning blev brugt som eksperimentelle fødevarer. For at bestemme GI-værdien blev der fodret 25 gram tilgængeligt kulhydrat til ti raske mennesker om morgenen, efter at de har fastet i 11 timer natten over. Efter faste blev der taget en blodprøve. Undersøgelsesdeltagerne blev indtaget for hver serveret honning og referenceglukose. Yderligere blodprøver blev taget 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter efter, at spisningen var påbegyndt. Blodglukoserespons (areal under kurven, AUCt) for testfødevarer blev sammenlignet med blodsukkerresponset for referenceglucose (AUCr). AUC blev beregnet ved hjælp af SAS (Statistical Analysis Software), 2002. Glykæmisk indeks (GI) blev beregnet ved hjælp af:

GI= AUCt/AUCr*100

Hvor:

AUCt = Area Under the Curve for honning; AUCr = Area Under the Curve for referenceglukosen