每日多次补充浓缩单宁和铁的生物利用度：单宁剂量反应试验

已知单宁会通过形成不溶性单宁-矿物质复合物来抑制铁的吸收，因此被称为“抗营养物质”。 尽管如此，有证据表明，随着时间的推移，可能会适应类似的抗营养因子。 当前研究的局限性包括短（单餐）持续时间，以及使用来自通常食用的浓缩单宁的不一致单宁类型。 如果确实发生了对单宁的适应，那可能是由于唾液中富含脯氨酸的蛋白质，这种蛋白质在动物模型中被发现可以保护铁的状态。 本研究的主要目标是：1) 确定浓缩单宁是否会影响铁的生物利用度或在多剂量、每日多次补充剂中摄入时的状态，以及 2) 测试唾液蛋白的产生是否会影响单宁补充剂的铁生物利用度。 次要目标包括评估涩味作为唾液蛋白质生成和铁吸收量度的可靠性。

该研究是在 11 名年龄在 18-35 岁的女性中进行的铁吸收研究，以确定铁的生物利用度，每天 3 次定期补充 0.03、0.25 和 1.5 克富含 95% 原花青素的葡萄籽提取物前后补充四个星期。 在为期 26 周的研究中，每个参与者都消耗了所有三种浓度的补充剂，干预措施之间有两周的清除期。 使用曲线下面积测量直接铁吸收。 铁的状态通过血红蛋白和铁蛋白的变化来衡量，并根据参与者的 c 反应蛋白水平进行调整。 在膳食挑战期间摄入补充剂之前和之后收集唾液样本，并在 HPLC 上进行分析。 在每餐挑战结束时进行涩味测试。 铁吸收和状态标志物通过方差分析和混合模型进行分析，然后通过最小显着差异进行成对比较。 Pearson 相关性用于将唾液蛋白和涩味与铁的生物利用度相关联。

本研究将提供有关浓缩单宁消耗对不同剂量的铁生物利用度和储存随时间的大致影响的重要信息。 数据还将有助于描述单宁适应的可能生理机制，以及检测比其他人适应性更好的个体的可能方法。