Múltiples suplementos diarios de taninos condensados ​​y biodisponibilidad de hierro: el ensayo de respuesta a la dosis de taninos

Se sabe que los taninos inhiben la absorción de hierro a través de la formación de complejos minerales-taninos insolubles y, por lo tanto, se los ha denominado 'antinutricionales'. A pesar de esto, existe evidencia de que la adaptación a factores antinutricionales similares es posible cuando se consumen a lo largo del tiempo. Las limitaciones en los estudios actuales incluyen la duración corta (una sola comida) y el uso de tipos de taninos incongruentes de los taninos condensados ​​que se consumen comúnmente. Si se produce la adaptación a los taninos, puede deberse a las proteínas salivales ricas en prolina, que se ha descubierto que protegen el estado del hierro en modelos animales. Los objetivos principales de este estudio son: 1) Determinar si los taninos condensados ​​afectan la biodisponibilidad o el estado del hierro cuando se consumen en múltiples dosis, múltiples suplementos diarios y 2) evaluar si la producción de proteína salival puede afectar la biodisponibilidad del hierro con la suplementación con taninos. Los objetivos secundarios incluían la evaluación de la fiabilidad de la astringencia como medida de la producción de proteínas salivales y la absorción de hierro.

El estudio se ha realizado en un estudio de absorción de hierro de 11 mujeres, de 18 a 35 años de edad, para determinar la biodisponibilidad de hierro con suplementos de 0,03, 0,25 y 1,5 g de extracto de semilla de uva rico en proantocianidina al 95 % antes y después del tratamiento regular, tres veces al día. suplementación durante cuatro semanas. Cada participante consumió las tres concentraciones de suplemento durante el estudio de 26 semanas, con un lavado de dos semanas entre las intervenciones. La absorción directa de hierro se midió utilizando el área bajo la curva. El estado del hierro se midió mediante cambios en la hemoglobina y la ferritina, y se ajustó según los niveles de proteína c reactiva de los participantes. Las muestras de saliva se recolectaron antes y después del consumo de suplementos durante los desafíos de comida y se analizaron en HPLC. La prueba de astringencia se realizó al final de cada desafío de comida. La absorción de hierro y los marcadores de estado se analizaron mediante ANOVA y un modelo mixto seguido de una comparación por pares de diferencias menos significativas. Las correlaciones de Pearson se utilizaron para correlacionar las proteínas salivales y la astringencia con la biodisponibilidad del hierro.

El presente estudio proporcionará información importante sobre la influencia aproximada del consumo de taninos condensados ​​en la biodisponibilidad y el almacenamiento de hierro a lo largo del tiempo, en diferentes dosis. Los datos también ayudarán a delinear los posibles mecanismos fisiológicos subyacentes a la adaptación de los taninos y las posibles formas de detectar individuos que se adaptan mejor que otros.