複数の毎日の濃縮タンニン補給と鉄のバイオアベイラビリティ：タンニン用量反応試験

タンニンは、不溶性タンニン-ミネラル複合体の形成を通じて鉄の吸収を阻害することが知られているため、「栄養失調」と呼ばれています。 それにもかかわらず、時間をかけて摂取すると、同様の抗栄養因子への適応が可能であるという証拠があります. 現在の研究における制限には、短い (1 回の食事) 持続時間、および一般的に消費される濃縮タンニンからの不適合なタイプのタンニンの使用が含まれます。 タンニンへの適応が起こるとすれば、それは動物モデルで鉄の状態を保護することがわかっている唾液中のプロリンに富むタンパク質によるものかもしれません. この研究の主な目的は次のとおりです。1) 濃縮タンニンが鉄の生物学的利用能または状態に影響を与えるかどうかを決定すること。2) 唾液タンパク質の産生がタンニン補給による鉄の生物学的利用能に影響を与えるかどうかをテストすること。 副次的な目的には、唾液タンパク質産生および鉄吸収の尺度としての渋味の信頼性の評価が含まれていました。

この研究は、18 ～ 35 歳の 11 人の女性の鉄吸収研究で実施され、0.03、0.25、および 1.5 g の 95% プロアントシアニジンを豊富に含むブドウ種子抽出物を 1 日 3 回定期的に摂取する前と摂取した場合の鉄のバイオアベイラビリティーを決定しました。 4週間のサプリメント。 各参加者は、介入の間に 2 週間のウォッシュアウトを挟んで、26 週間の研究で 3 つの濃度のサプリメントをすべて摂取しました。 鉄の直接吸収は、曲線下面積を使用して測定されました。 鉄の状態は、ヘモグロビンとフェリチンの変化によって測定され、参加者の c 反応性タンパク質レベルによって調整されました。 食事チャレンジ中のサプリメント摂取の前後に唾液サンプルを採取し、HPLCで分析しました。 各食事チャレンジの終わりに渋味試験を行った。 鉄の吸収とステータス マーカーは ANOVA によって分析され、混合モデリングとそれに続く最小有意差によるペアワイズ比較が行われました。 ピアソンの相関関係を使用して、唾液タンパク質と収斂性を鉄の生物学的利用能と相関させました。

本研究は、さまざまな用量での鉄のバイオアベイラビリティと経時的な貯蔵に対する濃縮タンニン消費のおおよその影響に関する重要な情報を提供します。 データはまた、タンニン適応の根底にある可能性のある生理学的メカニズムと、他の人よりもよく適応する個人を検出する可能な方法を描写するのにも役立ちます.