Wielokrotna dzienna suplementacja skondensowanej taniny i biodostępność żelaza: próba odpowiedzi na dawkę garbnika

Wiadomo, że garbniki hamują wchłanianie żelaza poprzez tworzenie nierozpuszczalnych kompleksów garbnikowo-mineralnych i dlatego zostały nazwane „antyodżywczymi”. Mimo to istnieją dowody na to, że przystosowanie się do podobnych czynników antyżywieniowych jest możliwe, gdy jest spożywane w miarę upływu czasu. Ograniczenia w obecnych badaniach obejmują krótki czas trwania (pojedynczy posiłek) i stosowanie niespójnych rodzajów garbników ze skondensowanych tanin, które są powszechnie spożywane. Jeśli nastąpi adaptacja do garbników, może to być spowodowane białkami bogatymi w prolinę w ślinie, które, jak stwierdzono, chronią status żelaza w modelach zwierzęcych. Głównymi celami tego badania są: 1) określenie, czy skondensowane garbniki wpływają na biodostępność lub status żelaza, gdy są spożywane w wielodawkowych, wielokrotnych dziennych suplementach oraz 2) sprawdzenie, czy produkcja białka w ślinie może wpływać na biodostępność żelaza przy suplementacji garbnikami. Do celów drugorzędnych należała ocena wiarygodności cierpkości jako miary produkcji białka w ślinie i wchłaniania żelaza.

Badanie przeprowadzono w badaniu wchłaniania żelaza u 11 kobiet w wieku 18-35 lat, w celu określenia biodostępności żelaza z suplementacją 0,03, 0,25 i 1,5 g 95% bogatego w proantocyjanidyny ekstraktu z pestek winogron przed i po regularnym, trzy razy dziennie suplementacja przez cztery tygodnie. Każdy uczestnik spożywał wszystkie trzy stężenia suplementu w ciągu 26-tygodniowego badania, z dwutygodniową przerwą między interwencjami. Bezpośrednie wchłanianie żelaza mierzono za pomocą pola pod krzywą. Stan żelaza mierzono za pomocą zmian w hemoglobinie i ferrytynie i dostosowywano do poziomów białka c-reaktywnego u uczestników. Próbki śliny pobierano przed i po spożyciu suplementu podczas prowokacji posiłkowych i analizowano metodą HPLC. Test cierpkości przeprowadzono pod koniec każdego prowokacji posiłkiem. Absorpcja żelaza i markery stanu zostały przeanalizowane za pomocą ANOVA i modelowania mieszanego, a następnie porównania parami przez najmniej znaczące różnice. Korelacje Pearsona wykorzystano do skorelowania białek śliny i cierpkości z biodostępnością żelaza.

Niniejsze badanie dostarczy ważnych informacji dotyczących przybliżonego wpływu spożycia skondensowanych garbników na biodostępność i przechowywanie żelaza w czasie, w różnych dawkach. Dane pomogą również nakreślić możliwe mechanizmy fizjologiczne leżące u podstaw adaptacji garbników i możliwe sposoby wykrywania osób, które przystosowują się lepiej niż inne.