Integrazione giornaliera multipla di tannino condensato e biodisponibilità del ferro: la prova di risposta alla dose di tannino

È noto che i tannini inibiscono l'assorbimento del ferro attraverso la formazione di complessi tannino-minerali insolubili e sono stati quindi definiti "antinutrizionali". Nonostante ciò, ci sono prove che l'adattamento a fattori antinutrizionali simili sia possibile se consumato nel tempo. Le limitazioni negli studi attuali includono la durata breve (singolo pasto) e l'uso di tipi di tannini incongruenti dai tannini condensati che vengono comunemente consumati. Se si verifica un adattamento ai tannini, potrebbe essere dovuto alle proteine ​​salivari ricche di prolina, che si sono dimostrate protettive dello stato del ferro nei modelli animali. Gli obiettivi primari di questo studio sono: 1) Determinare se i tannini condensati influiscono sulla biodisponibilità o sullo stato del ferro quando consumati in più dosi, integratori giornalieri multipli e 2) verificare se la produzione di proteine ​​salivari può influire sulla biodisponibilità del ferro con l'integrazione di tannini. Gli obiettivi secondari includevano la valutazione dell'affidabilità dell'astringenza come misura della produzione di proteine ​​salivari e dell'assorbimento del ferro.

Lo studio è stato condotto in uno studio sull'assorbimento del ferro su 11 donne, di età compresa tra 18 e 35 anni, per determinare la biodisponibilità del ferro con l'integrazione di 0,03, 0,25 e 1,5 g di estratto di semi d'uva ricco di proantocianidine al 95% prima e dopo il regolare, tre volte al giorno integrazione per quattro settimane. Ogni partecipante ha consumato tutte e tre le concentrazioni di integratore durante lo studio di 26 settimane, con un periodo di sospensione di due settimane tra gli interventi. L'assorbimento diretto del ferro è stato misurato utilizzando l'area sotto la curva. Lo stato del ferro è stato misurato dai cambiamenti nell'emoglobina e nella ferritina ed è stato aggiustato dai livelli di proteina c-reattiva dei partecipanti. I campioni salivari sono stati raccolti prima e dopo il consumo di integratori durante le sfide del pasto e analizzati su HPLC. Il test di astringenza è stato condotto alla fine di ogni sfida del pasto. L'assorbimento del ferro e i marcatori di stato sono stati analizzati mediante ANOVA e la modellazione mista è stata seguita dal confronto a coppie in base alle differenze meno significative. Le correlazioni di Pearson sono state utilizzate per correlare le proteine ​​salivari e l'astringenza con la biodisponibilità del ferro.

Il presente studio fornirà importanti informazioni sull'influenza approssimativa del consumo di tannino condensato sulla biodisponibilità e conservazione del ferro nel tempo, a diverse dosi. I dati aiuteranno anche a delineare possibili meccanismi fisiologici alla base dell'adattamento dei tannini e possibili modi per individuare individui che si adattano meglio di altri.