Suplementação diária múltipla de tanino condensado e biodisponibilidade de ferro: o teste de resposta à dose de tanino

Os taninos são conhecidos por inibir a absorção de ferro através da formação de complexos insolúveis de tanino-minerais e, portanto, foram denominados 'antinutricionais'. Apesar disso, há evidências de que a adaptação a fatores antinutricionais semelhantes é possível quando consumida ao longo do tempo. As limitações nos estudos atuais incluem curta duração (refeição única) e uso de tipos de taninos incongruentes dos taninos condensados ​​que são comumente consumidos. Se a adaptação aos taninos acontecer, pode ser devido a proteínas salivares ricas em prolina, que demonstraram ser protetoras do status de ferro em modelos animais. Os principais objetivos deste estudo são: 1) Determinar se os taninos condensados ​​afetam a biodisponibilidade ou o estado do ferro quando consumidos em doses múltiplas, suplementos diários múltiplos e 2) testar se a produção de proteína salivar pode afetar a biodisponibilidade do ferro com a suplementação de tanino. Os objetivos secundários incluíram a avaliação da confiabilidade da adstringência como uma medida da produção de proteína salivar e absorção de ferro.

O estudo foi realizado em um estudo de absorção de ferro de 11 mulheres, com idades entre 18 e 35 anos, para determinar a biodisponibilidade de ferro com suplementação de 0,03, 0,25 e 1,5 g de extrato de semente de uva rico em proantocianidinas a 95% antes e depois regular, três vezes ao dia suplementação por quatro semanas. Cada participante consumiu todas as três concentrações de suplemento durante o estudo de 26 semanas, com uma pausa de duas semanas entre as intervenções. A absorção direta de ferro foi medida usando a área sob a curva. O status de ferro foi medido por alterações na hemoglobina e ferritina, e foi ajustado pelos níveis de proteína c-reativa dos participantes. Amostras salivares foram coletadas antes e após o consumo do suplemento durante os desafios das refeições e analisadas por HPLC. O teste de adstringência foi realizado no final de cada desafio de refeição. A absorção de ferro e os marcadores de status foram analisados ​​por ANOVA e modelagem mista seguida de comparação pareada por diferenças menos significativas. Correlações de Pearson foram usadas para correlacionar proteínas salivares e adstringência com biodisponibilidade de ferro.

O presente estudo fornecerá informações importantes sobre a influência aproximada do consumo de taninos condensados ​​na biodisponibilidade e armazenamento de ferro ao longo do tempo, em diferentes doses. Os dados também ajudarão a delinear possíveis mecanismos fisiológicos subjacentes à adaptação de taninos e possíveis maneiras de detectar indivíduos que se adaptam melhor do que outros.