Supplémentation quotidienne multiple en tanins condensés et biodisponibilité du fer : essai de réponse à la dose de tanins

Les tanins sont connus pour inhiber l'absorption du fer par la formation de complexes tanins-minéraux insolubles, et ont donc été qualifiés d'« antinutritionnels ». Malgré cela, il existe des preuves que l'adaptation à des facteurs antinutritionnels similaires est possible lorsqu'ils sont consommés au fil du temps. Les limites des études actuelles comprennent la courte durée (un seul repas) et l'utilisation de types de tanins incongrus à partir des tanins condensés qui sont couramment consommés. Si l'adaptation aux tanins se produit, cela peut être dû aux protéines salivaires riches en proline, qui se sont avérées protectrices du statut en fer dans les modèles animaux. Les principaux objectifs de cette étude sont les suivants : 1) déterminer si les tanins condensés ont un impact sur la biodisponibilité ou le statut du fer lorsqu'ils sont consommés en plusieurs doses, plusieurs suppléments quotidiens et 2) tester si la production de protéines salivaires peut avoir un impact sur la biodisponibilité du fer avec une supplémentation en tanin. Les objectifs secondaires comprenaient l'évaluation de la fiabilité de l'astringence en tant que mesure de la production de protéines salivaires et de l'absorption du fer.

L'étude a été menée dans une étude d'absorption du fer de 11 femmes, âgées de 18 à 35 ans, pour déterminer la biodisponibilité du fer avec une supplémentation de 0,03, 0,25 et 1,5 g d'extrait de pépins de raisin riche en proanthocyanidines à 95 % avant et après une prise régulière, trois fois par jour. supplémentation pendant quatre semaines. Chaque participant a consommé les trois concentrations de supplément au cours de l'étude de 26 semaines, avec un sevrage de deux semaines entre les interventions. L'absorption directe du fer a été mesurée en utilisant l'aire sous la courbe. Le statut en fer a été mesuré par les variations de l'hémoglobine et de la ferritine, et a été ajusté par les niveaux de protéine C-réactive des participants. Des échantillons salivaires ont été prélevés avant et après la consommation de suppléments lors de provocations alimentaires et analysés par HPLC. Des tests d'astringence ont été effectués à la fin de chaque test de repas. L'absorption du fer et les marqueurs de statut ont été analysés par ANOVA et une modélisation mixte suivie d'une comparaison par paires par les différences les moins significatives. Les corrélations de Pearson ont été utilisées pour corréler les protéines salivaires et l'astringence avec la biodisponibilité du fer.

La présente étude fournira des informations importantes concernant l'influence approximative de la consommation de tanin condensé sur la biodisponibilité et le stockage du fer au fil du temps, à différentes doses. Les données aideront également à délimiter les mécanismes physiologiques possibles sous-jacents à l'adaptation des tanins et les moyens possibles de détecter les individus qui s'adaptent mieux que les autres.