味觉、脂肪感和质地研究

食物的选择主要取决于它们的味道和质地特性。 必须更深入地了解荷兰和马来西亚饮食中食物的味道和质地特征，以便更好地了解食物选择。 目前，关于食物味道和质地特性的信息不足，无法在更大规模（观察性）研究中将这些特性与饮食构成和个人食物选择联系起来。

在目前的研究中，研究人员想要评估 5 种基本味道的感知强度，即甜、盐、酸、苦和鲜味，以及脂肪感和质地，这些味道来自大约 1,000 种经常食用的荷兰和马来西亚食物. 研究人员的目标是通过训练有素的感官小组来做到这一点，这是一种广为接受的评估感官属性感知的方法。

在当前的研究中，研究人员的目标是建立一个与食物成分表相当的表格，但包含在感官特性方面描述食物和膳食的数据。 也就是说，研究人员想要量化大约 1,000 种常见的荷兰和马来西亚食物的感官特征。 这使研究人员能够将感官信息添加到已经在观察性研究中收集的食物摄入数据中，并进一步了解特定人群（例如老年人和患者群体）的食物选择。 在当前的项目中，研究人员还打算在感官特性方面比较荷兰饮食和马来西亚饮食。