Studie av smak, fettfølelse og tekstur
Smak, fettfølelse og teksturstudie av nederlandske og malaysiske dietter
Mat velges først og fremst på smaks- og teksturegenskaper. Det er viktig å få mer innsikt i smaks- og teksturkarakteristikker til maten i den nederlandske og malaysiske dietten for en bedre forståelse av matvalg. Foreløpig er det utilstrekkelig informasjon om smaks- og teksturegenskaper til matvarer til å relatere disse egenskapene til sammensetningen av dietter og individuelle matvalg i større (observasjons) studier.
I den nåværende studien ønsker forskerne å vurdere de oppfattede intensitetene til de 5 grunnleggende smakene, dvs. søtt, salt, surt, bittert og umami, samt fettfølelse og tekstur, i en rekke av rundt 1000 ofte konsumerte nederlandske og malaysiske matvarer . Etterforskerne tar sikte på å gjøre dette med et trent sensorisk panel, som er en godt akseptert måte å vurdere oppfatning av sensoriske egenskaper.
Med den nåværende studien har etterforskerne som mål å bygge en tabell som er sammenlignbar med matsammensetningstabellen, men som inneholder data som beskriver mat og måltider når det gjelder sensoriske egenskaper. Det vil si at etterforskere ønsker å kvantifisere sensoriske egenskaper til rundt 1000 vanlige nederlandske og malaysiske matvarer. Dette gjør det mulig for etterforskere å legge til sensorisk informasjon til matinntaksdataene som allerede samles inn i observasjonsstudier, og å forstå matvalg ytterligere i spesifikke populasjoner, som eldre og pasientgrupper. I det nåværende prosjektet har etterforskerne også som mål å sammenligne det nederlandske kostholdet med det malaysiske kostholdet når det gjelder sensoriske egenskaper.
Studieoversikt
Status
Intervensjon / Behandling
Detaljert beskrivelse
Studien er en observasjonsstudie på smak og tekstur av vanlige nederlandske og malaysiske matvarer med tre faser, dvs. screening, trening og smaksøkter.
Studiet vil bli holdt i de sensoriske smaksrommene ved henholdsvis Wageningen University, Nederland og Taylor's University, Malaysia.
Etter rekrutteringen og før trenings- og smaksøktene, vil det være en 2-timers screeningøkt (fase I) der etterforskerne vil velge respektive nederlandske og malaysiske deltakere basert på deres prestasjoner i en sensorisk test.
Under treningsøkten (fase II) må deltakerne forplikte seg og involvere seg i 2 1½-timers økter i uken i omtrent fire-seks måneder (inntil de er tilstrekkelig trent).
Ved smaksprøvene (fase III) må trente nederlandske og malaysiske paneldeltakere også involvere seg i 2-3 økter i uken i tre påfølgende år. Hver økt vil ta ca. 1½ time. Under denne økten vil serier av mat bli vurdert for smak, fett og tekstur. I tillegg vil matens tekstur bli målt ved å spise hastighet og kvantifisere størrelsen på bitene som den blir spist.
Den vanlige prestasjonen til paneldeltakerne blir også diskutert med paneldeltakerne og overvåket gjennom treningsfasen og regelmessig (hver måned) under smakefasen.
Studietype
Registrering (Faktiske)
Deltakelseskriterier
Kvalifikasjonskriterier
Alder som er kvalifisert for studier
Tar imot friske frivillige
Prøvetakingsmetode
Studiepopulasjon
Beskrivelse
Inklusjonskriterier:
- Alder: 18-55 år
- BMI: 18,5-25 kg/m2 (selvrapportert)
- Fysisk og mentalt frisk som ikke lider eller er under kontroll av noen medisiner
- Tilgjengelig i hele perioden og vist å være forpliktet til å delta 3 ganger/uke
- God ytelse på sensoriske tester under screeningen
Ekskluderingskriterier:
- Røyking (lik eller mer enn 1 enhet per dag og de som sluttet å røyke mindre enn 3 måneder)
- Overdreven alkoholholdig forbruker (mer enn 21 enheter per uke)
- Å være vegetarianer eller ha religiøse kostholdsbegrensninger
- Rapportert å ha visse tannbegrensninger (protese, tungepiercing eller vanskeligheter med å tygge og svelge)
- Rapportert intoleranse eller allergi mot matvarer
- Bruk av medisiner som er kjent for å påvirke smak- og luktidentifikasjon
- Å være gravid eller ammende
- Delta og/eller planlegger å delta i andre studier de neste tre årene
Studieplan
Hvordan er studiet utformet?
Designdetaljer
- Observasjonsmodeller: Annen
- Tidsperspektiver: Tverrsnitt
Kohorter og intervensjoner
Gruppe / Kohort |
Intervensjon / Behandling |
|---|---|
|
Nederlandsk trent smakspanel
Studiepopulasjonen består av et utvalg av 15 friske nederlandske menn og kvinner, rekruttert i Wageningen-området.
|
Dette er en observasjonssensorisk studie som metodologisk ligner på "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deltakerne blir først involvert i sensoriske treningsøkter som trener hvordan de gjenkjenner ulike grunnleggende smaker og skiller oppfattet intensitet i løsninger og matvarer.
Etter 6 måneders trening er de trente deltakerne involvert i å smake på et bredt utvalg av vanlig konsumerte matvarer.
I denne studiefasen vil deltakerne vurdere matens smak, fettfølelse og tekstur
|
|
Malaysisk trent smakspanel
Studiepopulasjonen består av et utvalg av 20 friske malaysiske menn og kvinner, rekruttert i Subang Jaya, Selangor-området.
|
Dette er en observasjonssensorisk studie som metodologisk ligner på "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deltakerne blir først involvert i sensoriske treningsøkter som trener hvordan de gjenkjenner ulike grunnleggende smaker og skiller oppfattet intensitet i løsninger og matvarer.
Etter 6 måneders trening er de trente deltakerne involvert i å smake på et bredt utvalg av vanlig konsumerte matvarer.
I denne studiefasen vil deltakerne vurdere matens smak, fettfølelse og tekstur
|
Hva måler studien?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Sammenligning av panelytelsesresultater til to trente nederlandske og malaysiske paneldeltakere
Tidsramme: Fase II-trening, gjennomsnittlig 3 timers besøk per uke
|
For individuelle smaksattributter til referanseløsningene og referansematene, ble variansanalyse (ANOVA) brukt for å evaluere ytelsen til hvert panel på diskriminering, repeterbarhet og samsvar i henhold til følgende modell: Attributt= µ + produkt (P) + assessor (A) + replikat (r) + produkt*assessor (P*A) + produkt*replikat (P*r) + assessor*replikat (A*r) + E, der produkt = diskriminering, assessor= konsistens av vurderinger mellom assessorer, replikat= konsistens av vurderinger fra en sesjon til en annen, produkt*replikat= panel repeterbarhet, produkt*assessor = enighet mellom assessorer, assessor*replikat= assessor repeterbarhet. Replikatskårene avvek fra produktgjennomsnittet for alle smaksattributter fra den totale skalaen ble også rapportert som root mean squared error (RMSE) for ANOVA-modellen uten replikateffekt |
Fase II-trening, gjennomsnittlig 3 timers besøk per uke
|
|
Nederlandsk-trent paneldeltaker-genererte smaksintensitetsvurderinger av vanlige nederlandske matvarer
Tidsramme: Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
Intensitetsvurderingen av smak: søt, salt, sur, bitter, umami og fettfølelse på 100-punkts kvantitative Spectrum-skalaer
|
Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
|
Malaysisk trent paneldeltaker-genererte smaksintensitetsvurderinger av ofte konsumert malaysisk mat
Tidsramme: Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
Intensitetsvurderingen av smak: søt, salt, sur, bitter, umami og fettfølelse på 100-punkts kvantitative Spectrum-skalaer
|
Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Atferdsmålene for matteksturrelaterte egenskaper til vanlig konsumert mat
Tidsramme: Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
Spisehastigheten ble målt og bittstørrelsen ble kvantifisert
|
Gjennom studiegjennomføring, gjennomsnittlig 3timers besøk per uke
|
Samarbeidspartnere og etterforskere
Sponsor
Samarbeidspartnere
Etterforskere
- Studiestol: Monica Mars, PhD, Wageningen University
Publikasjoner og nyttige lenker
Studierekorddatoer
Studer hoveddatoer
Studiestart (Faktiske)
Primær fullføring (Faktiske)
Studiet fullført (Faktiske)
Datoer for studieregistrering
Først innsendt
Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene
Først lagt ut (Faktiske)
Oppdateringer av studieposter
Sist oppdatering lagt ut (Faktiske)
Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene
Sist bekreftet
Mer informasjon
Begreper knyttet til denne studien
Andre studie-ID-numre
- NL47315.081.13
Legemiddel- og utstyrsinformasjon, studiedokumenter
produkt produsert i og eksportert fra USA
Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .
Kliniske studier på Smaksoppfatning
-
Centre Hospitalier Universitaire, AmiensHar ikke rekruttert ennåSove | Intermitterende hypoksi | Treningsgjenoppretting | Intermitterende trening | Rating Exertion PerceptionFrankrike