Étude du goût, de la sensation de gras et de la texture

Les aliments sont sélectionnés principalement sur leurs propriétés de goût et de texture. Il est essentiel de mieux comprendre les caractéristiques de goût et de texture des aliments dans les régimes alimentaires néerlandais et malaisien pour une meilleure compréhension des choix alimentaires. Actuellement, il n'y a pas suffisamment d'informations sur les propriétés de goût et de texture des aliments pour relier ces propriétés à la composition des régimes alimentaires et au choix alimentaire individuel dans des études (observationnelles) plus importantes.

Dans la présente étude, les chercheurs veulent évaluer les intensités perçues des 5 goûts de base, à savoir le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami, ainsi que la sensation de gras et la texture, dans un éventail d'environ 1 000 aliments hollandais et malais souvent consommés. . Les enquêteurs visent à le faire avec un panel sensoriel formé, qui est un moyen bien accepté d'évaluer la perception des attributs sensoriels.

Avec l'étude actuelle, les chercheurs visent à construire une table, qui est comparable à la table de composition des aliments, mais contient des données qui décrivent les aliments et les repas en termes de propriétés sensorielles. C'est-à-dire que les chercheurs veulent quantifier les caractéristiques sensorielles d'environ 1 000 aliments hollandais et malais couramment consommés. Cela permet aux chercheurs d'ajouter des informations sensorielles aux données sur l'apport alimentaire qui sont déjà collectées dans les études observationnelles et de mieux comprendre les choix alimentaires dans des populations spécifiques, telles que les personnes âgées et les groupes de patients. Dans le projet en cours, les chercheurs visent également à comparer le régime néerlandais au régime malaisien en termes de propriétés sensorielles.