Исследование вкуса, ощущения жира и текстуры
Исследование вкуса, ощущения жира и текстуры голландской и малазийской диет
Корма подбираются прежде всего по их вкусовым и консистенционным свойствам. Очень важно получить больше информации о вкусовых и текстурных характеристиках продуктов в голландской и малазийской диетах, чтобы лучше понять выбор продуктов питания. В настоящее время недостаточно информации о вкусовых и текстурных свойствах пищевых продуктов, чтобы связать эти свойства с составом рациона и индивидуальным выбором продуктов в более крупных (наблюдательных) исследованиях.
В текущем исследовании исследователи хотят оценить воспринимаемую интенсивность 5 основных вкусов, то есть сладкого, соленого, кислого, горького и умами, а также ощущение жира и текстуру в массиве из примерно 1000 часто употребляемых голландских и малазийских продуктов. . Исследователи стремятся сделать это с помощью обученной сенсорной панели, которая является общепринятым способом оценки восприятия сенсорных атрибутов.
В текущем исследовании исследователи стремятся создать таблицу, которая сравнима с таблицей состава продуктов питания, но содержит данные, описывающие продукты и блюда с точки зрения органолептических свойств. То есть исследователи хотят количественно оценить органолептические характеристики около 1000 наиболее часто употребляемых голландских и малазийских продуктов. Это позволяет исследователям добавлять сенсорную информацию к данным о потреблении пищи, которые уже собираются в обсервационных исследованиях, и лучше понимать выбор продуктов питания в определенных группах населения, таких как пожилые люди и группы пациентов. В текущем проекте исследователи также стремятся сравнить голландскую диету с малазийской с точки зрения органолептических свойств.
Обзор исследования
Статус
Вмешательство/лечение
Подробное описание
Исследование представляет собой обсервационное исследование вкуса и текстуры обычно потребляемых голландских и малазийских продуктов, состоящее из трех этапов: скрининг, обучение и дегустация.
Исследование будет проводиться в сенсорных дегустационных залах Университета Вагенинген, Нидерланды, и Университета Тейлора, Малайзия, соответственно.
После набора и до обучения и дегустации будет проведен двухчасовой отборочный сеанс (этап I), во время которого исследователи отберут соответствующих участников из Нидерландов и Малайзии на основе их результатов в органолептическом тесте.
Во время тренинга (Фаза II) участники должны проводить по 2 полуторачасовых занятия в неделю в течение приблизительно четырех-шести месяцев (до тех пор, пока они не будут достаточно подготовлены).
На дегустационных сессиях (этап III) обученный голландский и малазийский эксперт также должен участвовать в 2-3 сессиях в неделю в течение трех лет подряд. Каждое занятие будет длиться примерно 1,5 часа. Во время этого сеанса продукты будут оцениваться по вкусу, жирности и текстуре. Кроме того, текстура пищи будет измеряться скоростью приема пищи и количественным определением размера съеденных кусочков.
Обычные результаты работы участника также обсуждаются с участниками и отслеживаются на протяжении всего этапа обучения и регулярно (ежемесячно) на этапе дегустации.
Тип исследования
Регистрация (Действительный)
Критерии участия
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
Принимает здоровых добровольцев
Метод выборки
Исследуемая популяция
Описание
Критерии включения:
- Возраст: 18-55 лет
- ИМТ: 18,5-25 кг/м2 (самооценка)
- Физически и психически здоров, поскольку не страдает и не находится под контролем каких-либо лекарств.
- Доступен в течение всего периода и демонстрирует готовность участвовать 3 раза в неделю.
- Хорошие результаты сенсорных тестов во время скрининга
Критерий исключения:
- Курение (равная или более 1 единицы в день и те, кто бросил курить менее 3 месяцев)
- Злоупотребление алкоголем (более 21 единицы в неделю)
- Быть вегетарианцем или иметь религиозные диетические ограничения
- Сообщается об определенных стоматологических ограничениях (протезы, пирсинг языка или трудности с жеванием и глотанием)
- Сообщается о непереносимости или аллергии на продукты питания
- Использование лекарств, которые, как известно, влияют на идентификацию вкуса и запаха
- Беременность или кормление грудью
- Участие и/или планирование участия в других исследованиях в ближайшие три года
Учебный план
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Наблюдательные модели: Другой
- Временные перспективы: Поперечный разрез
Когорты и вмешательства
Группа / когорта |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Голландская дегустационная комиссия
Исследуемая популяция состоит из выборки из 15 здоровых голландских мужчин и женщин, набранных в районе Вагенинген.
|
Это обсервационное сенсорное исследование, методологически аналогичное «Восприятию терпкости и горечи» ClinicTrials.gov.
идентификатор NCT03171402 «Участники сначала участвуют в сенсорных тренировках, которые тренируют, как они распознают различные основные вкусы и различают воспринимаемую интенсивность растворов и продуктов.
После 6 месяцев обучения обученные участники дегустируют широкий спектр часто потребляемых продуктов.
На этом этапе исследования участники будут оценивать вкус продуктов, ощущение жира и текстуру.
|
|
Малазийская дегустационная комиссия
Исследуемая популяция состоит из выборки из 20 здоровых малазийских мужчин и женщин, набранных в Субанг-Джая, район Селангор.
|
Это обсервационное сенсорное исследование, методологически аналогичное «Восприятию терпкости и горечи» ClinicTrials.gov.
идентификатор NCT03171402 «Участники сначала участвуют в сенсорных тренировках, которые тренируют, как они распознают различные основные вкусы и различают воспринимаемую интенсивность растворов и продуктов.
После 6 месяцев обучения обученные участники дегустируют широкий спектр часто потребляемых продуктов.
На этом этапе исследования участники будут оценивать вкус продуктов, ощущение жира и текстуру.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Сравнение результатов работы группы двух обученных участников из Нидерландов и Малайзии.
Временное ограничение: Обучение 2-й фазе, в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Для индивидуальных вкусовых характеристик эталонных растворов и эталонных пищевых продуктов был использован дисперсионный анализ (ANOVA) для оценки характеристик каждой группы по различению, повторяемости и согласованности в соответствии со следующей моделью: Атрибут = µ + продукт (P) + оценщик (A) + повторение (r) + продукт*оценщик (P*A) + продукт*повторение (P*r) + оценщик*повторение (A*r) + E, где продукт = различение, оценщик = постоянство оценок между оценщиками, повтор = постоянство оценок от одной сессии к другой, продукт * повтор = повторяемость панели, продукт * оценщик = согласие между оценщиками, оценщик * повтор = повторяемость оценщика. Повторяющиеся оценки, отклоняющиеся от среднего значения продукта для всех вкусовых атрибутов из общей шкалы, также сообщались как среднеквадратическая ошибка (RMSE) модели ANOVA без повторного эффекта. |
Обучение 2-й фазе, в среднем 3 часа посещения в неделю
|
|
Оценки интенсивности вкуса широко употребляемых голландских продуктов, составленные экспертами, прошедшими обучение в Нидерландах.
Временное ограничение: По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Оценка интенсивности вкуса: ощущение сладкого, соленого, кислого, горького, умами и жирности по 100-балльной количественной шкале Spectrum.
|
По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
|
Обученные малайзийские эксперты составили рейтинги интенсивности вкуса часто потребляемых малайзийских продуктов.
Временное ограничение: По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Оценка интенсивности вкуса: ощущение сладкого, соленого, кислого, горького, умами и жирности по 100-балльной количественной шкале Spectrum.
|
По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Поведенческие показатели свойств, связанных с текстурой пищевых продуктов, часто потребляемых пищевых продуктов.
Временное ограничение: По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Измерялась скорость приема пищи и определялся размер укуса.
|
По завершении обучения в среднем 3 часа посещения в неделю
|
Соавторы и исследователи
Спонсор
Соавторы
Следователи
- Учебный стул: Monica Mars, PhD, Wageningen University
Публикации и полезные ссылки
Даты записи исследования
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
Первичное завершение (Действительный)
Завершение исследования (Действительный)
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
Первый опубликованный (Действительный)
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
Последняя проверка
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Другие идентификационные номера исследования
- NL47315.081.13
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
продукт, произведенный в США и экспортированный из США.
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .