Smak, fettkänsla och texturstudie
Smak, fettkänsla och texturstudie av holländska och malaysiska dieter
Mat väljs främst på deras smak och konsistensegenskaper. Det är viktigt att få mer insikt i smak- och texturegenskaper hos maten i den holländska och malaysiska dieten för en bättre förståelse av matvalen. För närvarande finns det otillräcklig information om livsmedels smak- och konsistensegenskaper för att relatera dessa egenskaper till sammansättningen av dieter och individuellt val av mat i större (observations)studier.
I den aktuella studien vill utredarna bedöma de upplevda intensiteterna av de 5 grundsmakerna, d.v.s. sött, salt, surt, bittert och umami, såväl som fettkänsla och konsistens, i en uppsättning av cirka 1 000 ofta konsumerade holländska och malaysiska livsmedel . Utredarna siktar på att göra detta med en utbildad sensorisk panel, vilket är ett väl accepterat sätt att bedöma perception av sensoriska attribut.
Med den aktuella studien siktar utredarna på att bygga en tabell, som är jämförbar med matsammansättningstabellen, men som innehåller data som beskriver livsmedel och måltider i termer av sensoriska egenskaper. Det vill säga, utredare vill kvantifiera sensoriska egenskaper hos cirka 1 000 vanliga nederländska och malaysiska livsmedel. Detta gör det möjligt för utredare att lägga till sensorisk information till födointagsdata som redan samlas in i observationsstudier, och att ytterligare förstå matval i specifika populationer, såsom äldre och patientgrupper. I det aktuella projektet syftar utredarna också till att jämföra den holländska kosten med den malaysiska kosten när det gäller sensoriska egenskaper.
Studieöversikt
Status
Betingelser
Intervention / Behandling
Detaljerad beskrivning
Studien är en observationsstudie om smak och konsistens av vanligt konsumerade holländska och malaysiska livsmedel med tre faser, dvs screening, träning och provsmakning.
Studien kommer att hållas i de sensoriska smakrummen vid Wageningen University, Nederländerna, respektive Taylor's University, Malaysia.
Efter rekryteringen och före tränings- och smaksessionerna kommer det att finnas en 2-timmars screening session (fas I) under vilken utredarna kommer att välja respektive holländska och malaysiska deltagare baserat på deras prestation i ett sensoriskt test.
Under träningspasset (fas II) måste deltagarna engagera sig och engagera sig i 2 1½-timmespass i veckan under cirka fyra-sex månader (tills de är tillräckligt utbildade).
Vid provsmakningstillfällena (fas III) måste utbildad holländsk och malaysisk paneldeltagare också delta i 2-3 sessioner i veckan under tre på varandra följande år. Varje pass tar cirka 1½ timme. Under denna session kommer serier av mat att bedömas för deras smak, fett och konsistens. Dessutom kommer matens konsistens att mätas genom äthastighet och kvantifiering av storleken på tuggan som den äts.
Paneldeltagarens vanliga prestationer diskuteras också med paneldeltagarna och övervakas under utbildningsfasen och regelbundet (varje månad) under provningsfasen.
Studietyp
Inskrivning (Faktisk)
Deltagandekriterier
Urvalskriterier
Åldrar som är berättigade till studier
Tar emot friska volontärer
Testmetod
Studera befolkning
Beskrivning
Inklusionskriterier:
- Ålder: 18-55 år
- BMI: 18,5-25 kg/m2 (självrapporterad)
- Fysiskt och mentalt frisk som inte lider eller under kontroll av några mediciner
- Tillgänglig under hela perioden och visat sig vara engagerad att delta 3 gånger/vecka
- Bra prestation på sensoriska tester under screeningen
Exklusions kriterier:
- Rökning (lika eller mer än 1 enhet per dag och de som slutade röka mindre än 3 månader)
- Överdriven alkoholkonsument (mer än 21 enheter per vecka)
- Att vara vegetarian eller ha religiösa kostbegränsningar
- Rapporteras ha vissa tandbegränsningar (protes, tungpiercing eller svårigheter att tugga och svälja)
- Rapporterad intolerans eller allergi mot livsmedel
- Använda mediciner som är kända för att påverka smak- och luktidentifieringen
- Att vara gravid eller ammande
- Att delta och/eller planera att delta i andra studier under de kommande tre åren
Studieplan
Hur är studien utformad?
Designdetaljer
- Observationsmodeller: Övrig
- Tidsperspektiv: Tvärsnitt
Kohorter och interventioner
Grupp / Kohort |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Holländsktränad smakpanel
Studiepopulationen består av ett urval av 15 friska holländska män och kvinnor, rekryterade i Wageningen-området.
|
Detta är en observationssensorisk studie som metodologiskt liknar "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deltagarna är först involverade i sensoriska träningspass som tränar hur de känner igen mellan olika bassmaker och skiljer upplevd intensitet i lösningar och livsmedel.
Efter 6 månaders träning är de utbildade deltagarna involverade i att provsmaka ett brett utbud av vanliga livsmedel.
I denna studiefas kommer deltagarna att bedöma matens smak, uppfattning om fettkänsla och konsistens
|
|
Malaysisk utbildad smakpanel
Studiepopulationen består av ett urval av 20 friska malaysiska män och kvinnor, rekryterade i Subang Jaya, Selangor-området.
|
Detta är en observationssensorisk studie som metodologiskt liknar "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deltagarna är först involverade i sensoriska träningspass som tränar hur de känner igen mellan olika bassmaker och skiljer upplevd intensitet i lösningar och livsmedel.
Efter 6 månaders träning är de utbildade deltagarna involverade i att provsmaka ett brett utbud av vanliga livsmedel.
I denna studiefas kommer deltagarna att bedöma matens smak, uppfattning om fettkänsla och konsistens
|
Vad mäter studien?
Primära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Jämförelse av panelprestanda för två utbildade holländska och malaysiska paneldeltagare
Tidsram: Fas II utbildning, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
För individuella smakattribut för referenslösningarna och referensmaten användes variansanalys (ANOVA) för att utvärdera varje panels prestanda på diskriminering, repeterbarhet och överensstämmelse enligt följande modell: Attribut= µ + produkt (P) + bedömare (A) + replikat (r) + produkt*bedömare (P*A) + produkt*replikat (P*r) + bedömare*replikat (A*r) + E, där produkt = diskriminering, bedömare= överensstämmelse i betyg mellan bedömare, replikat= konsekvens av betyg från en session till en annan, produkt*replikat= panelens repeterbarhet, produkt*bedömare = överensstämmelse mellan bedömare, bedömare*replikat= bedömarens repeterbarhet. Replikatpoängen avvek från produktmedelvärdet för alla smakattribut från den totala skalan rapporterades också som root mean squared error (RMSE) för ANOVA-modellen utan replikateffekt |
Fas II utbildning, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
|
Nederländska utbildade paneldeltagare genererade smakintensitetsvärderingar av vanligt konsumerade holländska livsmedel
Tidsram: Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
Intensitetsklassificering av smak: söt, salt, sur, bitter, umami och fettkänsla på 100-punkts kvantitativa Spectrum-skalor
|
Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
|
Malaysisk utbildad paneldeltagare genererade smakintensitetsvärderingar av vanligt konsumerade malaysiska livsmedel
Tidsram: Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
Intensitetsklassificering av smak: söt, salt, sur, bitter, umami och fettkänsla på 100-punkts kvantitativa Spectrum-skalor
|
Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
Sekundära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Beteendemått på mattexturrelaterade egenskaper hos vanliga livsmedel
Tidsram: Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
Äthastigheten mättes och bettstorleken kvantifierades
|
Genom avslutad studie, i genomsnitt 3 timmars besök per vecka
|
Samarbetspartners och utredare
Sponsor
Samarbetspartners
Utredare
- Studiestol: Monica Mars, PhD, Wageningen University
Publikationer och användbara länkar
Studieavstämningsdatum
Studera stora datum
Studiestart (Faktisk)
Primärt slutförande (Faktisk)
Avslutad studie (Faktisk)
Studieregistreringsdatum
Först inskickad
Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna
Första postat (Faktisk)
Uppdateringar av studier
Senaste uppdatering publicerad (Faktisk)
Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna
Senast verifierad
Mer information
Termer relaterade till denna studie
Andra studie-ID-nummer
- NL47315.081.13
Läkemedels- och apparatinformation, studiedokument
produkt tillverkad i och exporterad från U.S.A.
Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .
Kliniska prövningar på Smakuppfattning
-
Mouetaz KheirallahAktiv, inte rekryterande
-
Lebanese UniversityAvslutad
-
University of Massachusetts, AmherstAvslutad
-
National Institute of Neurological Disorders and...Avslutad
-
University of Sao PauloAvslutadAuditiv Perception | PsykoakustikBrasilien
-
Shatha Musaad AlharthiHar inte rekryterat ännu
-
Institut PasteurInstitut de l'AuditionRekryteringAuditiv PerceptionBelgien, Frankrike
-
Kolding SygehusAvslutadPåfrestning | Självförmåga | Perception, SjälvDanmark
-
Clarkson UniversityRekrytering
-
University of CincinnatiIndragenPerception av bildbehandlingFörenta staterna