Studie chuti, tuků a textury
Studium chuti, tukových pocitů a textur holandské a malajské stravy
Potraviny jsou vybírány především na základě jejich chuťových a texturových vlastností. Pro lepší pochopení výběru potravin je nezbytné získat více informací o chuťových a strukturních charakteristikách potravin v holandské a malajské dietě. V současné době není dostatek informací o chuťových a texturových vlastnostech potravin, aby bylo možné tyto vlastnosti spojit se složením stravy a individuálním výběrem potravin ve větších (observačních) studiích.
V současné studii chtějí vědci posoudit vnímanou intenzitu 5 základních chutí, tj. sladké, slané, kyselé, hořké a umami, stejně jako pocit tuku a texturu, v řadě asi 1000 často konzumovaných holandských a malajských potravin. . Vyšetřovatelé toho chtějí dosáhnout pomocí vyškoleného senzorického panelu, což je dobře přijímaný způsob hodnocení vnímání smyslových atributů.
V rámci současné studie se výzkumníci snaží vytvořit tabulku, která je srovnatelná s tabulkou složení potravin, ale obsahuje údaje, které popisují potraviny a pokrmy z hlediska senzorických vlastností. To znamená, že vyšetřovatelé chtějí kvantifikovat senzorické vlastnosti asi 1000 běžně konzumovaných holandských a malajských potravin. To umožňuje výzkumníkům přidávat senzorické informace k údajům o příjmu potravy, které jsou již shromažďovány v observačních studiích, a dále porozumět výběru potravin u konkrétních populací, jako jsou starší lidé a skupiny pacientů. V současném projektu se výzkumníci také zaměřují na srovnání holandské stravy s malajskou dietou z hlediska senzorických vlastností.
Přehled studie
Postavení
Intervence / Léčba
Detailní popis
Studie je observační studií chuti a textury běžně konzumovaných holandských a malajských potravin se třemi fázemi, tj. screeningem, školením a degustací.
Studie se bude konat v senzorických degustačních místnostech na univerzitě Wageningen v Nizozemsku a na Taylorově univerzitě v Malajsii.
Po náboru a před školením a degustací bude následovat 2hodinové screeningové sezení (Fáze I), během kterého vyšetřovatelé vyberou příslušné nizozemské a malajské účastníky na základě jejich výkonu v senzorickém testu.
Během školení (fáze II) se účastníci musí zavázat a zapojit se do 2 1½hodinových sezení týdně po dobu přibližně čtyř až šesti měsíců (dokud nebudou dostatečně proškoleni).
Na degustačních sezeních (fáze III) se musí vyškolený nizozemský a malajský panelista zúčastnit 2-3 sezení týdně po dobu tří po sobě jdoucích let. Každé sezení bude trvat přibližně 1½ hodiny. Během tohoto sezení bude řada potravin hodnocena podle chuti, tuku a textury. Kromě toho bude textura jídla měřena rychlostí jedení a kvantifikací velikosti sousta, která je snědena.
Obvyklé výkony panelisty jsou také diskutovány s panelisty a sledovány během tréninkové fáze a pravidelně (každý měsíc) během degustační fáze.
Typ studie
Zápis (Aktuální)
Kritéria účasti
Kritéria způsobilosti
Věk způsobilý ke studiu
Přijímá zdravé dobrovolníky
Pohlaví způsobilá ke studiu
Metoda odběru vzorků
Studijní populace
Popis
Kritéria pro zařazení:
- Věk: 18-55 let
- BMI: 18,5-25 kg/m2 (vlastně hlášeno)
- Fyzicky a duševně zdravý jako netrpící nebo pod kontrolou žádnými léky
- K dispozici po celou dobu a je prokázáno, že se zavázal zúčastnit se 3krát týdně
- Dobrý výkon v senzorických testech během screeningu
Kritéria vyloučení:
- Kouření (stejná nebo více než 1 jednotka denně a ti, kdo přestali kouřit méně než 3 měsíce)
- Nadměrný konzument alkoholu (více než 21 jednotek za týden)
- Být vegetariánem nebo mít náboženská dietní omezení
- Uvádí se, že má určitá zubní omezení (protéza, piercing jazyka nebo potíže se žvýkáním a polykáním)
- Hlášená intolerance nebo alergie na potraviny
- Používání léků, o kterých je známo, že ovlivňují identifikaci chuti a vůně
- Být těhotná nebo kojit
- Účast a/nebo plánování účasti na dalších studiích na nadcházející tři roky
Studijní plán
Jak je studie koncipována?
Detaily designu
- Observační modely: Jiný
- Časové perspektivy: Průřezový
Kohorty a intervence
Skupina / kohorta |
Intervence / Léčba |
|---|---|
|
Holandský vyškolený chuťový panel
Studovaná populace se skládá ze vzorku 15 zdravých holandských mužů a žen, rekrutovaných v oblasti Wageningen.
|
Toto je observační senzorická studie metodologicky podobná „Astringency a vnímání hořkosti ClinicTrials.gov
identifikátor NCT03171402 „Účastníci jsou nejprve zapojeni do senzorických tréninků, které trénují, jak rozeznávají různé základní chutě a rozlišují vnímanou intenzitu v roztocích a potravinách.
Po 6 měsících školení se vyškolení účastníci zapojí do ochutnávání široké škály běžně konzumovaných potravin.
V této fázi studie budou účastníci hodnotit chuť potravin, vnímání tuků a texturu
|
|
Malajský vyškolený chuťový panel
Populace studie se skládá ze vzorku 20 zdravých malajských mužů a žen, rekrutovaných v oblasti Subang Jaya v oblasti Selangor.
|
Toto je observační senzorická studie metodologicky podobná „Astringency a vnímání hořkosti ClinicTrials.gov
identifikátor NCT03171402 „Účastníci jsou nejprve zapojeni do senzorických tréninků, které trénují, jak rozeznávají různé základní chutě a rozlišují vnímanou intenzitu v roztocích a potravinách.
Po 6 měsících školení se vyškolení účastníci zapojí do ochutnávání široké škály běžně konzumovaných potravin.
V této fázi studie budou účastníci hodnotit chuť potravin, vnímání tuků a texturu
|
Co je měření studie?
Primární výstupní opatření
Měření výsledku |
Popis opatření |
Časové okno |
|---|---|---|
|
Porovnání výsledků panelového vystoupení dvou vyškolených holandských a malajských panelistů
Časové okno: Trénink fáze II, průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Pro jednotlivé chuťové atributy referenčních roztoků a referenčních potravin byla použita analýza rozptylu (ANOVA) k vyhodnocení výkonu každého panelu na diskriminaci, opakovatelnost a shodu podle následujícího modelu: Atribut = µ + produkt (P) + posuzovatel (A) + replikát (r) + produkt*hodnotitel (P*A) + produkt*replikát (P*r) + posuzovatel*replikát (A*r) + E, kde produkt = diskriminace, posuzovatel = konzistence hodnocení mezi posuzovateli, opakovat = konzistence hodnocení z jedné relace do druhé, produkt*replikovat= opakovatelnost panelu, produkt*posuzovatel = shoda mezi posuzovateli, hodnotitel*replikovat= opakovatelnost posuzovatele. Skóre replikátů, které se odchylovaly od průměru produktu pro všechny chuťové atributy z celkové stupnice, byly také hlášeny jako střední kvadratická chyba (RMSE) modelu ANOVA bez replikačního účinku |
Trénink fáze II, průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
|
Hodnocení intenzity chuti běžně konzumovaných nizozemských potravin vygenerované nizozemským vyškoleným panelistou
Časové okno: Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Hodnocení intenzity chuti: sladká, slaná, kyselá, hořká, umami a pocit tuku na 100bodové kvantitativní škále spektra
|
Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
|
Hodnocení intenzity chuti běžně konzumovaných malajských potravin vygenerované odborníky z Malajsie
Časové okno: Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Hodnocení intenzity chuti: sladká, slaná, kyselá, hořká, umami a pocit tuku na 100bodové kvantitativní škále spektra
|
Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Sekundární výstupní opatření
Měření výsledku |
Popis opatření |
Časové okno |
|---|---|---|
|
Měření chování vlastností běžně konzumovaných potravin souvisejících s texturou potravin
Časové okno: Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Byla měřena rychlost příjmu potravy a byla kvantifikována velikost sousta
|
Po dokončení studia průměrná návštěva 3 hodiny týdně
|
Spolupracovníci a vyšetřovatelé
Sponzor
Spolupracovníci
Vyšetřovatelé
- Studijní židle: Monica Mars, PhD, Wageningen University
Publikace a užitečné odkazy
Termíny studijních záznamů
Hlavní termíny studia
Začátek studia (Aktuální)
Primární dokončení (Aktuální)
Dokončení studie (Aktuální)
Termíny zápisu do studia
První předloženo
První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality
První zveřejněno (Aktuální)
Aktualizace studijních záznamů
Poslední zveřejněná aktualizace (Aktuální)
Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality
Naposledy ověřeno
Více informací
Termíny související s touto studií
Další identifikační čísla studie
- NL47315.081.13
Tyto informace byly beze změn načteny přímo z webu clinicaltrials.gov. Máte-li jakékoli požadavky na změnu, odstranění nebo aktualizaci podrobností studie, kontaktujte prosím register@clinicaltrials.gov. Jakmile bude změna implementována na clinicaltrials.gov, bude automaticky aktualizována i na našem webu .
Klinické studie na Vnímání chuti
-
Northwestern UniversityUniversity of Wisconsin, StoutDokončenoPerception of Skin of Color Clinics u AfroameričanůSpojené státy