Onderzoek naar smaak, vetsensatie en textuur
Smaak, vetsensatie en textuur Studie van Nederlandse en Maleisische diëten
Voedsel wordt voornamelijk geselecteerd op smaak en textuureigenschappen. Het is essentieel om meer inzicht te krijgen in de smaak- en textuurkenmerken van de voedingsmiddelen in de Nederlandse en Maleisische diëten voor een beter begrip van voedselkeuzes. Momenteel is er onvoldoende informatie over smaak- en textuureigenschappen van voedingsmiddelen om deze eigenschappen te relateren aan de samenstelling van diëten en individuele voedselkeuze in grotere (observatie)studies.
In de huidige studie willen de onderzoekers de waargenomen intensiteiten van de 5 basissmaken beoordelen, d.w.z. zoet, zout, zuur, bitter en umami, evenals vetsensatie en textuur, in een reeks van ongeveer 1.000 vaak geconsumeerde Nederlandse en Maleisische voedingsmiddelen. . De onderzoekers streven ernaar dit te doen met een getraind sensorisch panel, wat een algemeen geaccepteerde manier is om de perceptie van sensorische attributen te beoordelen.
Met de huidige studie willen de onderzoekers een tabel bouwen die vergelijkbaar is met de voedselsamenstellingstabel, maar gegevens bevat die voedingsmiddelen en maaltijden beschrijven in termen van sensorische eigenschappen. Dat wil zeggen, onderzoekers willen de sensorische kenmerken kwantificeren van ongeveer 1.000 veel gegeten Nederlandse en Maleisische voedingsmiddelen. Dit stelt onderzoekers in staat om sensorische informatie toe te voegen aan de gegevens over voedselinname die al worden verzameld in observationele studies, en om voedselkeuzes in specifieke populaties, zoals ouderen en patiëntengroepen, beter te begrijpen. In het huidige project willen de onderzoekers ook het Nederlandse dieet vergelijken met het Maleisische dieet in termen van sensorische eigenschappen.
Studie Overzicht
Toestand
Interventie / Behandeling
Gedetailleerde beschrijving
Het onderzoek is een observationeel onderzoek naar smaak en textuur van veelgebruikt Nederlands en Maleisisch voedsel met drie fasen: screening, training en proefsessies.
De studie zal worden gehouden in de sensorische proeflokalen van respectievelijk Wageningen University, Nederland en Taylor's University, Maleisië.
Na de werving en voorafgaand aan de trainings- en proefsessies vindt er een screeningsessie van 2 uur plaats (fase I) waarin de onderzoekers respectievelijk Nederlandse en Maleisische deelnemers selecteren op basis van hun prestaties in een sensorische test.
Tijdens de trainingssessie (Fase II) moeten de deelnemers zich committeren aan en deelnemen aan 2 sessies van 1½ uur per week gedurende ongeveer vier tot zes maanden (totdat ze voldoende getraind zijn).
Bij de proefsessies (Fase III) moeten getrainde Nederlandse en Maleisische panelleden gedurende drie opeenvolgende jaren ook deelnemen aan 2-3 sessies per week. Elke sessie duurt ongeveer 1½ uur. Tijdens deze sessie worden series voedsel beoordeeld op hun smaak, vet en textuur. Bovendien wordt de voedseltextuur gemeten door de snelheid van eten en het kwantificeren van de grootte van de beten die worden gegeten.
De gebruikelijke prestaties van het panellid worden ook besproken met de panelleden en gevolgd gedurende de trainingsfase en regelmatig (elke maand) tijdens de proeffase.
Studietype
Inschrijving (Werkelijk)
Deelname Criteria
Geschiktheidscriteria
Leeftijden die in aanmerking komen voor studie
Accepteert gezonde vrijwilligers
Geslachten die in aanmerking komen voor studie
Bemonsteringsmethode
Studie Bevolking
Beschrijving
Inclusiecriteria:
- Leeftijd: 18-55 jaar
- BMI: 18,5-25 kg/m2 (zelfgerapporteerd)
- Lichamelijk en geestelijk gezond als niet lijdend of onder controle door medicijnen
- Gehele periode beschikbaar en 3 keer per week bereid gebleken om deel te nemen
- Goede prestatie op de sensorische testen tijdens de screening
Uitsluitingscriteria:
- Roken (gelijk aan of meer dan 1 eenheid per dag en degenen die minder dan 3 maanden gestopt zijn met roken)
- Overmatig alcoholist (meer dan 21 eenheden per week)
- Vegetariër zijn of religieuze dieetbeperkingen hebben
- Heeft naar verluidt bepaalde tandheelkundige beperkingen (kunstgebit, tongpiercing of problemen met kauwen en slikken)
- Gerapporteerde intolerantie of allergieën voor voedsel
- Het gebruik van medicijnen waarvan bekend is dat ze de identificatie van smaak en geur beïnvloeden
- Zwanger zijn of borstvoeding geven
- Deelnemen aan en/of van plan zijn om de komende drie jaar deel te nemen aan andere onderzoeken
Studie plan
Hoe is de studie opgezet?
Ontwerpdetails
- Observatiemodellen: Ander
- Tijdsperspectieven: Dwarsdoorsnede
Cohorten en interventies
Groep / Cohort |
Interventie / Behandeling |
|---|---|
|
Nederlands geschoold smaakpanel
De onderzoekspopulatie bestaat uit een steekproef van 15 gezonde Nederlandse mannen en vrouwen, geworven in de omgeving van Wageningen.
|
Dit is een observationele sensorische studie die methodologisch vergelijkbaar is met "Astringency and bitterness Perception ClinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deelnemers worden eerst betrokken bij sensorische trainingssessies die trainen hoe ze verschillende basissmaken herkennen en de waargenomen intensiteit in oplossingen en voedingsmiddelen onderscheiden.
Na 6 maanden training zijn de getrainde deelnemers betrokken bij het proeven van een breed scala aan veelgebruikte voedingsmiddelen.
Tijdens deze studiefase beoordelen de deelnemers de smaak, perceptie van vetsensatie en textuur van het voedsel
|
|
Maleisisch getraind smaakpanel
De onderzoekspopulatie bestaat uit een steekproef van 20 gezonde Maleisische mannen en vrouwen, gerekruteerd in het Subang Jaya, Selangor gebied.
|
Dit is een observationele sensorische studie die methodologisch vergelijkbaar is met "Astringency and bitterness Perception ClinicalTrials.gov
identifier NCT03171402 "Deelnemers worden eerst betrokken bij sensorische trainingssessies die trainen hoe ze verschillende basissmaken herkennen en de waargenomen intensiteit in oplossingen en voedingsmiddelen onderscheiden.
Na 6 maanden training zijn de getrainde deelnemers betrokken bij het proeven van een breed scala aan veelgebruikte voedingsmiddelen.
Tijdens deze studiefase beoordelen de deelnemers de smaak, perceptie van vetsensatie en textuur van het voedsel
|
Wat meet het onderzoek?
Primaire uitkomstmaten
Uitkomstmaat |
Maatregel Beschrijving |
Tijdsspanne |
|---|---|---|
|
Vergelijking van panelprestaties van twee getrainde Nederlandse en Maleisische panelleden
Tijdsspanne: Fase II training, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
Voor individuele smaakattributen van de referentieoplossingen en referentievoedingsmiddelen werd variantieanalyse (ANOVA) gebruikt om de prestaties van elk panel op het gebied van discriminatie, herhaalbaarheid en overeenstemming te evalueren volgens het volgende model: Attribuut= µ + product (P) + beoordelaar (A) + repliceren (r) + product*beoordelaar (P*A) + product*repliceren (P*r) + beoordelaar*repliceren (A*r) + E, waarbij product = discriminatie, beoordelaar= consistentie van beoordelingen tussen beoordelaars, repliceren= consistentie van beoordelingen van de ene sessie naar de andere, product*replicate= panel herhaalbaarheid, product*beoordelaar = overeenstemming tussen beoordelaars, beoordelaar*replicate= beoordelaar herhaalbaarheid. De replicaatscores die voor alle smaakattributen van de totale schaal afweken van het productgemiddelde, werden ook gerapporteerd als root mean squared error (RMSE) van het ANOVA-model zonder replicaateffect |
Fase II training, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
|
Door Nederlands opgeleide panelleden gegenereerde smaakintensiteitsbeoordelingen van algemeen geconsumeerd Nederlands voedsel
Tijdsspanne: Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
De intensiteitsclassificatie van smaak: zoet, zout, zuur, bitter, umami en vetsensatie op de 100-punts kwantitatieve spectrumschalen
|
Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
|
Door Maleisisch opgeleide panelleden gegenereerde smaakintensiteitsbeoordelingen van veelgebruikte Maleisische voedingsmiddelen
Tijdsspanne: Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
De intensiteitsclassificatie van smaak: zoet, zout, zuur, bitter, umami en vetsensatie op de 100-punts kwantitatieve spectrumschalen
|
Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
Secundaire uitkomstmaten
Uitkomstmaat |
Maatregel Beschrijving |
Tijdsspanne |
|---|---|---|
|
De gedragsmetingen van voedseltextuurgerelateerde eigenschappen van veelgebruikte voedingsmiddelen
Tijdsspanne: Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
De eetsnelheid werd gemeten en de beetgrootte werd gekwantificeerd
|
Tot voltooiing van de studie, gemiddeld 3 uur bezoek per week
|
Medewerkers en onderzoekers
Sponsor
Medewerkers
Onderzoekers
- Studie stoel: Monica Mars, PhD, Wageningen University
Publicaties en nuttige links
Studie record data
Bestudeer belangrijke data
Studie start (Werkelijk)
Primaire voltooiing (Werkelijk)
Studie voltooiing (Werkelijk)
Studieregistratiedata
Eerst ingediend
Eerst ingediend dat voldeed aan de QC-criteria
Eerst geplaatst (Werkelijk)
Updates van studierecords
Laatste update geplaatst (Werkelijk)
Laatste update ingediend die voldeed aan QC-criteria
Laatst geverifieerd
Meer informatie
Termen gerelateerd aan deze studie
Andere studie-ID-nummers
- NL47315.081.13
Deze informatie is zonder wijzigingen rechtstreeks van de website clinicaltrials.gov gehaald. Als u verzoeken heeft om uw onderzoeksgegevens te wijzigen, te verwijderen of bij te werken, neem dan contact op met register@clinicaltrials.gov. Zodra er een wijziging wordt doorgevoerd op clinicaltrials.gov, wordt deze ook automatisch bijgewerkt op onze website .