Íz, zsírérzékelés és textúra tanulmány

Az ételeket elsősorban ízük és állaguk tulajdonságai alapján választják ki. Alapvető fontosságú, hogy jobban megismerjük a holland és a malajziai étrendben szereplő élelmiszerek íz- és állaga jellemzőit, hogy jobban megértsük az ételválasztást. Jelenleg nem áll rendelkezésre elegendő információ az élelmiszerek ízének és állagának tulajdonságairól ahhoz, hogy ezeket a tulajdonságokat az étrend összetételével és az egyéni élelmiszerválasztással összefüggésbe lehessen hozni nagyobb (megfigyelési) vizsgálatok során.

A jelen tanulmányban a kutatók az 5 alapíz, azaz az édes, a sós, a savanyú, a keserű és az umami, valamint a zsírérzet és a textúra észlelt intenzitását szeretnék felmérni egy körülbelül 1000 gyakran fogyasztott holland és malajziai ételből álló tömbben. . A kutatók ezt egy képzett szenzoros panellel kívánják megtenni, amely az érzékszervi tulajdonságok észlelésének jól elfogadott módja.

A jelen vizsgálattal a kutatók egy olyan táblázat összeállítását tűzték ki célul, amely összehasonlítható az élelmiszer-összetétel táblázattal, de olyan adatokat tartalmaz, amelyek az ételeket és az ételeket az érzékszervi tulajdonságok szempontjából leírják. Vagyis a kutatók mintegy 1000, gyakran fogyasztott holland és malajziai étel érzékszervi jellemzőit akarják számszerűsíteni. Ez lehetővé teszi a kutatók számára, hogy érzékszervi információkat adjanak a megfigyelési vizsgálatok során már gyűjtött táplálékfelvételi adatokhoz, és jobban megértsék az élelmiszerválasztást bizonyos populációkban, például idősek és betegcsoportok esetében. A jelenlegi projektben a kutatók célja a holland étrend és a malajziai étrend összehasonlítása is az érzékszervi tulajdonságok tekintetében.