Denne side blev automatisk oversat, og nøjagtigheden af ​​oversættelsen er ikke garanteret. Der henvises til engelsk version for en kildetekst.

Undersøgelse af smag, fedtfornemmelse og tekstur

15. august 2025 opdateret af: Monica Mars, Wageningen University

Smag, fedtfornemmelse og teksturundersøgelse af hollandsk og malaysisk kost

Mad vælges primært på deres smags- og teksturegenskaber. Det er vigtigt at få mere indsigt i smags- og teksturkarakteristika for fødevarerne i den hollandske og malaysiske kost for en bedre forståelse af fødevarevalg. På nuværende tidspunkt er der utilstrækkelig information om fødevarers smags- og teksturegenskaber til at relatere disse egenskaber til sammensætningen af ​​diæter og individuelt fødevarevalg i større (observations) undersøgelser.

I den aktuelle undersøgelse ønsker efterforskerne at vurdere den opfattede intensitet af de 5 grundsmage, dvs. sødt, salt, surt, bittert og umami, samt fedtfornemmelse og tekstur, i en række af omkring 1.000 ofte indtaget hollandske og malaysiske fødevarer . Efterforskerne sigter mod at gøre dette med et trænet sensorisk panel, som er en velaccepteret måde at vurdere perception af sensoriske egenskaber.

Med den aktuelle undersøgelse sigter efterforskerne på at opbygge en tabel, som er sammenlignelig med fødevaresammensætningstabellen, men som indeholder data, der beskriver fødevarer og måltider i form af sensoriske egenskaber. Det vil sige, at efterforskere ønsker at kvantificere sensoriske karakteristika for omkring 1.000 almindeligt spiste hollandske og malaysiske fødevarer. Dette gør det muligt for efterforskere at tilføje sensorisk information til de fødeindtagsdata, der allerede er ved at blive indsamlet i observationsstudier, og til yderligere at forstå fødevarevalg i specifikke populationer, såsom ældre og patientgrupper. I det nuværende projekt sigter efterforskerne også på at sammenligne den hollandske kost med den malaysiske kost med hensyn til sensoriske egenskaber.

Studieoversigt

Status

Afsluttet

Betingelser

Intervention / Behandling

Detaljeret beskrivelse

Undersøgelsen er en observationsundersøgelse af smag og tekstur af almindeligt indtagede hollandske og malaysiske fødevarer med tre faser, nemlig screening, træning og smagssessioner.

Undersøgelsen vil blive afholdt i de sensoriske smagslokaler på henholdsvis Wageningen University, Holland og Taylor's University, Malaysia.

Efter rekrutteringen og forud for trænings- og smagssessionerne vil der være en 2-timers screeningssession (fase I), hvor efterforskerne vil udvælge respektive hollandske og malaysiske deltagere baseret på deres præstation i en sensorisk test.

Under træningssessionen (fase II) skal deltagerne forpligte sig og involvere sig i 2 1½-timers sessioner om ugen i cirka fire-seks måneder (indtil de er tilstrækkeligt trænede).

Ved smagningssessionerne (fase III) skal uddannet hollandsk og malaysisk paneldeltager også deltage i 2-3 sessioner om ugen i tre på hinanden følgende år. Hver session vil tage cirka 1½ time. Under denne session vil serier af mad blive bedømt for deres smag, fedt og tekstur. Derudover vil madteksturen blive målt ved at spise hastighed og kvantificere størrelsen af ​​de bid, som den spises.

Paneldeltagerens sædvanlige præstation diskuteres også med paneldeltagerne og overvåges gennem træningsfasen og regelmæssigt (hver måned) under smagningsfasen.

Undersøgelsestype

Observationel

Tilmelding (Faktiske)

35

Deltagelseskriterier

Forskere leder efter personer, der passer til en bestemt beskrivelse, kaldet berettigelseskriterier. Nogle eksempler på disse kriterier er en persons generelle helbredstilstand eller tidligere behandlinger.

Berettigelseskriterier

Aldre berettiget til at studere

14 år til 51 år (Voksen)

Tager imod sunde frivillige

Ja

Prøveudtagningsmetode

Ikke-sandsynlighedsprøve

Studiebefolkning

Kun hollændere må deltage som hollandsk smagspanel; og kun malaysere må deltage som malaysisk smagspanel

Beskrivelse

Inklusionskriterier:

  • Alder: 18-55 år
  • BMI: 18,5-25 kg/m2 (selvrapporteret)
  • Fysisk og mentalt sund som ikke lider eller er under kontrol af nogen medicin
  • Tilgængelig i hele perioden og vist at være forpligtet til at deltage 3 gange/uge
  • God præstation på sensoriske test under screeningen

Ekskluderingskriterier:

  • Rygning (lige med eller mere end 1 enhed om dagen og dem, der er holdt op med at ryge mindre end 3 måneder)
  • Overdreven alkoholisk forbruger (mere end 21 enheder om ugen)
  • At være vegetar eller have religiøse kostrestriktioner
  • Rapporteret at have visse dentale begrænsninger (protese, tungepiercing eller besvær med at tygge og synke)
  • Rapporteret intolerance eller allergi over for fødevarer
  • Brug af medicin, der vides at påvirke smag og lugt identifikation
  • At være gravid eller ammende
  • Deltagelse i og/eller planlægger at deltage i andre undersøgelser i de kommende tre år

Studieplan

Dette afsnit indeholder detaljer om studieplanen, herunder hvordan undersøgelsen er designet, og hvad undersøgelsen måler.

Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?

Design detaljer

  • Observationsmodeller: Andet
  • Tidsperspektiver: Tværsnit

Kohorter og interventioner

Gruppe / kohorte
Intervention / Behandling
Hollandsk uddannet smagspanel
Undersøgelsespopulationen består af en stikprøve på 15 sunde hollandske mænd og kvinder, rekrutteret i Wageningen-området.
Diagnostisk test: Grundlæggende smag, fedtfornemmelse og teksturopfattelse
Dette er en observationel sensorisk undersøgelse, der metodologisk ligner "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov identifier NCT03171402 "Deltagerne er først involveret i sensoriske træningssessioner, der træner, hvordan de genkender mellem forskellige grundlæggende smage og skelner opfattet intensitet i løsninger og fødevarer. Efter 6 måneders træning er de trænede deltagere involveret i at smage en bred vifte af almindeligt indtagede fødevarer. I denne undersøgelsesfase vil deltagerne bedømme for fødevarernes smag, fedtfornemmelsesopfattelse og tekstur
Malaysisk trænet smagspanel
Undersøgelsespopulationen består af en stikprøve på 20 raske malaysiske mænd og kvinder, rekrutteret i Subang Jaya, Selangor-området.
Diagnostisk test: Grundlæggende smag, fedtfornemmelse og teksturopfattelse
Dette er en observationel sensorisk undersøgelse, der metodologisk ligner "Astringency and bitterness perception clinicalTrials.gov identifier NCT03171402 "Deltagerne er først involveret i sensoriske træningssessioner, der træner, hvordan de genkender mellem forskellige grundlæggende smage og skelner opfattet intensitet i løsninger og fødevarer. Efter 6 måneders træning er de trænede deltagere involveret i at smage en bred vifte af almindeligt indtagede fødevarer. I denne undersøgelsesfase vil deltagerne bedømme for fødevarernes smag, fedtfornemmelsesopfattelse og tekstur

Hvad måler undersøgelsen?

Primære resultatmål

Resultatmål
Foranstaltningsbeskrivelse
Tidsramme
Sammenligning af panelpræstationsresultater for to uddannede hollandske og malaysiske paneldeltagere
Tidsramme: Fase II træning, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen

For individuelle smagsegenskaber for referenceopløsningerne og referencefødevarer blev variansanalyse (ANOVA) brugt til at evaluere hvert panels præstationer med hensyn til diskrimination, repeterbarhed og overensstemmelse i henhold til følgende model:

Attribut= µ + produkt (P) + assessor (A) + replikat (r) + produkt*assessor (P*A) + produkt*replikat (P*r) + assessor*replikat (A*r) + E, hvor produkt = diskrimination, assessor= konsistens af vurderinger mellem bedømmere, replikat= konsekvens af vurderinger fra en session til en anden, produkt*replikat= panelrepeterbarhed, produkt*bedømmer = overensstemmelse mellem bedømmere, bedømmer*replikat= bedømmers repeterbarhed. Replikatscorerne afveg fra produktgennemsnittet for alle smagsegenskaber fra den totale skala blev også rapporteret som root mean squared error (RMSE) af ANOVA-modellen uden replikateffekt
Fase II træning, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen
Hollandsk trænet paneldeltager-genererede smagsintensitetsvurderinger af almindeligt forbrugte hollandske fødevarer
Tidsramme: Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen
Smagsintensitetsvurdering: sød, salt, sur, bitter, umami og fedtfornemmelse på 100-punkts kvantitative Spectrum-skalaer
Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen
Malaysisk trænet paneldeltager-genererede smagsintensitetsvurderinger af almindeligt indtagede malaysiske fødevarer
Tidsramme: Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen
Smagsintensitetsvurdering: sød, salt, sur, bitter, umami og fedtfornemmelse på 100-punkts kvantitative Spectrum-skalaer
Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen

Sekundære resultatmål

Resultatmål
Foranstaltningsbeskrivelse
Tidsramme
Adfærdsmålene for madteksturrelaterede egenskaber af almindeligt indtagede fødevarer
Tidsramme: Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen
Spisehastigheden blev målt, og bidstørrelsen blev kvantificeret
Gennem afslutning af studiet, et gennemsnit på 3 timers besøg om ugen

Samarbejdspartnere og efterforskere

Det er her, du vil finde personer og organisationer, der er involveret i denne undersøgelse.

Sponsor

Wageningen University

Samarbejdspartnere

Taylor's University

Efterforskere

  • Studiestol: Monica Mars, PhD, Wageningen University

Publikationer og nyttige links

Den person, der er ansvarlig for at indtaste oplysninger om undersøgelsen, leverer frivilligt disse publikationer. Disse kan handle om alt relateret til undersøgelsen.

Generelle publikationer

Datoer for undersøgelser

Disse datoer sporer fremskridtene for indsendelser af undersøgelsesrekord og resumeresultater til ClinicalTrials.gov. Studieregistreringer og rapporterede resultater gennemgås af National Library of Medicine (NLM) for at sikre, at de opfylder specifikke kvalitetskontrolstandarder, før de offentliggøres på den offentlige hjemmeside.

Studer store datoer

Studiestart (Faktiske)

13. marts 2014

Primær færdiggørelse (Faktiske)

22. december 2016

Studieafslutning (Faktiske)

22. december 2016

Datoer for studieregistrering

Først indsendt

20. juli 2017

Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier

25. juli 2017

Først opslået (Faktiske)

28. juli 2017

Opdateringer af undersøgelsesjournaler

Sidste opdatering sendt (Faktiske)

20. august 2025

Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier

15. august 2025

Sidst verificeret

1. august 2025

Mere information

Begreber relateret til denne undersøgelse

Andre undersøgelses-id-numre

  • NL47315.081.13

Lægemiddel- og udstyrsoplysninger, undersøgelsesdokumenter

produkt fremstillet i og eksporteret fra U.S.A.

Ingen

Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .

Kliniske forsøg med Smagsopfattelse

Søg i lignende forsøg

Sponsorer og samarbejdspartnere

Medicinske tilstande

Narkotikainterventioner

CROs by country

CROs in Montenegro

Betingelser

Sjældne sygdomme

Narkotikainterventioner

Kosttilskud

Sponsor / samarbejdspartnere

Placeringer

Abonner