黑巧克力与缺氧运动表现

黑巧克力富含类黄酮，这是一种具有生物活性的微量营养素，可增加一氧化氮的生物利用度并降低一氧化氮从体内清除的速度。 通过增加一氧化氮 (NO) 对身体组织的生物利用度，组织能够更好地利用氧气、合成能量和利用血液中的葡萄糖。 除了增加一氧化氮的生物利用度外，黑巧克力中的类黄酮还具有抗氧化特性，可减少肌肉中的氧化应激和炎症。 这些抗炎和抗氧化特性已被证明可以减轻剧烈运动后的肌肉损伤并促进恢复。 这些因素通过提高表现和增强运动恢复对耐力运动员有益。

调查黑巧克力对运动表现影响的研究很少，因此需要更多的研究来加强支持或反对黑巧克力对耐力运动表现的证据。 由于 NO 的生物利用度增加，黑巧克力在一些研究中被证明可以提高计时赛的表现，而在其他研究中却没有显示出对表现的影响，这与文献中的说法不一致。 尽管已经研究了氧化应激，但迄今为止还没有研究调查黑巧克力对这种应激产物肌肉损伤的影响。 为了测量肌肉损伤，我们将评估肌肉疼痛和力量恢复。

黑巧克力还含有咖啡因和可可碱（每 100 克份量分别含有 73 毫克和 883 毫克）咖啡因和可可碱已被证明可以通过增加脂肪酸动员和减缓疲劳发作对运动表现产生有益影响。

最后，低升糖指数的碳水化合物比高升糖指数的碳水化合物更能刺激肌肉消耗脂肪，因此有可能提高耐力运动表现，因为耐力表现受肌肉中碳水化合物可用性的限制。 黑巧克力的升糖指数为 23，这意味着它对血糖的影响很小，因此导致胰岛素释放低于其他碳水化合物（胰岛素抑制肌肉中的脂肪消耗）。 因此，黑巧克力可能通过一氧化氮、咖啡因和可可碱的机制提高成绩，同时提供碳水化合物，与运动员经常使用的其他碳水化合物来源（例如能量棒和凝胶）相比，可降低血糖峰值。

在当前的研究中，研究人员正在测试黑巧克力对高海拔自行车运动的影响，因为一些最重要的自行车比赛（例如 环法自行车赛）涉及骑自行车穿越山地赛段。 由于大气中的氧气分压较低，海拔高度对骑自行车的人提出了额外的挑战。 像巧克力这样的食物被认为可以增加肌肉的氧气输送，可能是在高海拔地区锻炼的理想选择。

该研究设计是一项双盲交叉研究，比较两种物质——黑巧克力和安慰剂（一种不含可可液的人造黑巧克力）。 参与者将被随机分配到一种情况，然后在一个月的清除后交叉到另一种情况。

本研究将招募 12 名具有一致骑行经验的参与者。 将进行 9 次考察访问。

第 1 次访问将包括测试最大摄氧量（即 有氧能力）通过常氧条件下的渐进式自行车运动测试（即 20.93% O2​​) 以确定研究的资格（该研究仅包括受过训练的自行车手）。 有氧能力测试包括踩踏固定自行车，阻力每分钟增加一次，直到意志力疲劳。 测试大约需要 10-15 分钟（如果个人的健康状况更好，则需要更长的时间）。 在测试过程中，耗氧量通过咬嘴测量，耗氧量水平用作有氧适能的衡量标准。 如果男性的最大耗氧量 >50 毫升/千克/分钟，女性的最大耗氧量 >45 毫升/千克/分钟，则参与者将被视为合格。

第 2 次访问将在至少 3 天后进行，包括测试肌肉酸痛等级（在休息时完成并使用海藻计向股四头肌施加压力；即压力表）、膝伸肌的最大自主等长收缩肌肉群，以及在模拟海拔 2500 米（15% O2）的自行车测力计上的有氧能力，以确定用于后续测试的工作负荷。 第 2 次访问还将包括在自行车测力计上进行 10 公里计时赛的练习，这将是黑巧克力测试中的性能指标。 在 10 公里计时赛中，骑自行车的人尝试骑固定自行车以最快的速度完成 10 公里。

第 3 次访问将包括使用研究中使用的实际循环方案的熟悉试验（即 90 分钟的循环强度对应于访问 #2 的有氧能力测试期间达到的 60% 最大摄氧量加上 10 公里的计时赛, 都在模拟高度）。 熟悉试验对于减少后续测试过程中的可变性是必要的（即随后的测试过程将黑巧克力与对照巧克力进行比较）。

第 3 次访问后，参与者将随机接受黑巧克力或黑巧克力安慰剂。 这将每天食用两次（160 克/天），持续 14 天，以在黑巧克力条件下提供适当剂量的类黄酮，以减少炎症和氧化，并对血管内皮细胞产生预期的效果，以释放一氧化氮. 在黑巧克力条件下消耗的卡路里/碳水化合物的量将与安慰剂对照巧克力相匹配。 在访问 #4 前两天（即在补充巧克力的第 13 天和第 14 天），将指导参与者通过尽量减少水果、蔬菜、茶、咖啡、酒精、巧克力的摄入量来尽量减少他们在饮食中摄入的多酚量、麦片、全麦面包和谷物。 参与者将通过记录他们在这两天食用的所有食物和饮料来保存食物日记。 这些日记将被复印并交还给下一阶段的相反巧克力状况测试。

第 4 次访问将在补充巧克力的第 15 天进行。 参与者将在禁食过夜（至少 10 小时）后进入实验室。 血管的反应性将使用流量介导的扩张进行评估，该方法使用血压袖带将手臂中的肱动脉闭塞 5 分钟，并在闭塞期间以及释放时测量动脉的直径通过超声波袖带评估血管如何反应。 然后他们将再次测试肌肉酸痛和最大等长自主收缩。 他们将获得 80 克黑巧克力或安慰剂，并在运动测试前静坐 60 分钟。 巧克力的时间和剂量是为了在运动前优化碳水化合物的利用度，因为表儿茶素（黑巧克力中的主要类黄酮）的生物利用度在摄入后 90-150 分钟达到峰值，这个时间与运动测试一致. 运动测试将包括在 2500 米（15% O2）的模拟高度骑自行车 90 分钟，有氧能力达到模拟高度（访问#2）的有氧能力测试的 60%，然后进行 10 公里的计时赛，同样在高海拔地区，参与者将以最快的速度跑完 10 公里。 此测试的总时间（即 大约 105 分钟）之所以被选中，是因为从这种持续时间的循环测试中恢复受益于其他形式的富含抗氧化剂的物质，例如樱桃汁。 计时赛后，将确定肌肉酸痛、最大自主收缩。

第二天早上将再次在禁食状态下访问#5 实验室，以测试肌肉损伤的恢复情况。 在食用 80 克剂量的黑巧克力或卡路里/碳水化合物匹配的黑巧克力安慰剂后 30 分钟，将确定肌肉酸痛和最大自主收缩。 参与者将在睡前食用 80 克黑巧克力或黑巧克力味安慰剂。 第 6 次访问将在第二天早上进行，并涉及与第 5 次访问相同的程序（再次测试肌肉损伤的恢复）。

访问 7​​、8 和 9 将在 14 天黑巧克力或黑巧克力味安慰剂对照补充后一个月后进行（即与参与者在访问 #4 之前收到的条件相反）。 所有测试将与访问 #4、5 和 6 中的测试相同。 选择条件之间间隔一个月，以允许从黑巧克力中充分洗掉类黄酮，并确保参与研究的任何女性都在与月经周期大致相同的阶段进行运动测试，因为激素波动期间月经周期对运动表现的影响很小。

将使用单因素重复测量方差分析来评估 10 公里计时赛的表现，以比较黑巧克力与黑巧克力口味的安慰剂。 力量（肌肉损伤）的恢复将通过 2 因素重复测量方差分析评估，其中包括条件因素（黑巧克力与黑巧克力味的安慰剂）和时间（运动前、运动后、运动后 1 天和运动后 2 天）。

次要终点包括运动测试期间的脂肪和碳水化合物氧化、感知运动的评级、血糖和乳酸、升和流量介导的扩张。 所有将用巧克力 x 时间重复测量方差分析进行评估