Biologická dostupnost celozrnného polyfenolu a účinky na zdraví

Epidemiologické důkazy naznačují, že konzumace celých zrn (WG) je spojena se zlepšením zdraví a snížením rizika běžných chronických onemocnění. Existuje však nedostatek údajů o intervencích týkajících se příznivých účinků WG na zdraví cév a souvisejících metabolických poruch.

Od roku 2007 bylo dosud publikováno pět hlavních intervenčních studií využívajících WG. Výsledky z těchto studií konzistentně neprokázaly žádnou účinnost WG při modifikaci biochemických parametrů u volně žijících subjektů včetně WG v jejich obvyklé stravě. V každém případě lze nalézt určité nevýhody, a to zejména ohledně dodržování léčby a typu dodávaných potravin bohatých na WG.

Naše pracovní hypotéza je založena na WG fyziologicky bioaktivních sloučeninách, zejména polyfenolických sloučeninách, jako je kyselina ferulová (FA). FA je kovalentně vázána na arabinoxylany tvořící vlákninu WG. Tato struktura představuje přirozený způsob přenosu polyfenolových sloučenin do spodního střeva. Předchozí práce naznačila, že střevní mikroflóra, zejména Bifidobacteria a Lactobacilli, je schopna fermentovat WG polysacharidovou část (prebiotický efekt) a zároveň mikrobiální esterázy mohou uvolňovat volné fenolové kyseliny. Volné kyseliny se adsorbují přes bariéru tlustého střeva do krve. Pomalé a kontinuální uvolňování fenolových kyselin, zejména FA, určuje zvýšení základní hladiny FA v krvi konzumentů WG. Žádná studie však nekorelovala plazmatickou koncentraci FA se zdravotními parametry, jako jsou biomarkery zánětu, metabolismus glukózy a oxidační stav, které mohou být zase spojeny s rizikem kardiovaskulárních chorob.

V tomto rámci bude provedena kontrolovaná, paralelní dvouramenná intervenční studie s použitím produktu bohatého na WG, který bude vybrán z těch komerčně dostupných pro vysoký obsah FA (>500 mg/kg). Cílem této studie je zhodnotit biologickou dostupnost FA během dvouměsíční léčby u jedinců s nadváhou a korelovat variace plazmatických koncentrací FA s biomarkery oxidativní (plazmatická antioxidační kapacita, MDA) a zánětlivých (CRP, anti- a pro- stav zánětlivých cytokinů), stav výživy a gastrointestinální hormony související s chutí k jídlu a metabolismem glukózy (ghrelin, PYY, PP, inzulín, GLP-1, GIP a leptin). Osmdesát subjektů bude vybráno s ohledem na přísná kritéria pro zařazení a vyloučení a budou randomizováni tak, aby zahrnuli WG do vhodně revidované individuální obvyklé stravy nebo aby pokračovali ve své obvyklé stravě. Na začátku, po 1 měsíci a po 2 měsících od zahájení protokolu, budou provedeny odběry krve a bude odebrána moč a stolice od subjektů nalačno. Gastrointestinální hormonální odpověď a metabolismus glukózy po standardním jídle budou také hodnoceny na začátku a po 2 měsících.