Fullkorns polyfenol biotilgjengelighet og effekter på helse

Epidemiologiske bevis indikerer at inntak av fullkorn (WG) er assosiert med forbedret helse og redusert risiko for vanlige kroniske sykdommer. Det er imidlertid mangel på intervensjonsdata angående de gunstige effektene av WG i vaskulær helse og assosierte metabolske forstyrrelser.

Fra 2007 til nå ble fem hovedintervensjonsstudier med WG publisert. Resultatene fra disse studiene viste konsekvent ingen effekt av WG for å modifisere biokjemiske parametere hos frittlevende personer inkludert WG i deres vanlige diett. Uansett kan det bli funnet noen ulemper og hovedsakelig angående emnets overholdelse av behandlingen og typen WG-rik mat som leveres.

Arbeidshypotesen vår er basert på WG fysiologisk bioaktive forbindelser hovedsakelig polyfenoliske forbindelser som ferulsyre (FA). FA er kovalent bundet til arabinoxylaner som utgjør WG kostfiber. Denne strukturen representerer en naturlig måte å frakte polyfenolforbindelser ned i tarmen. Et tidligere arbeid indikerte at tarmmikroflora, spesielt bifidobakterier og laktobaciller, er i stand til å fermentere WG-polysakkariddelen (prebiotisk effekt) og samtidig kan mikrobielle esteraser frigjøre frie fenolsyrer. De frie syrene adsorberes gjennom tykktarmsbarrieren inn i blodet. Den langsomme og kontinuerlige frigjøringen av fenolsyrer, spesielt FA, bestemmer en økning av basislinjenivået av FA i blodet til WG-forbrukere. Imidlertid korrelerte ingen studie FA-plasmakonsentrasjon med helseparametere som biomarkører for betennelse, glukosemetabolisme og oksidativ status som igjen kan være assosiert med CVD-risikoen.

I dette rammeverket vil en kontrollert, parallell, to-arms intervensjonsstudie bli utført med et WG-rikt produkt som vil bli valgt fra de som er kommersielt tilgjengelige for å ha et høyt innhold av FA (>500 mg/kg). Målet med denne studien er å evaluere biotilgjengeligheten av FA over en to måneders behandling hos overvektige personer og å korrelere variasjon av FA-plasmakonsentrasjoner med biomarkører for oksidativ (plasmaantioksidantkapasitet, MDA) og inflammatorisk (CRP, anti- og pro- inflammatoriske cytokiner) status, med ernæringsstatus og med gastrointestinale hormoner relatert til appetitt og glukosemetabolisme (ghrelin, PYY, PP, insulin, GLP-1, GIP og leptin). Åtti forsøkspersoner vil bli valgt ut i henhold til strenge inklusjons- og eksklusjonskriterier og vil bli randomisert til å inkludere WG i beleilig revidert individuell vanekosthold, eller for å fortsette med deres vanlige diett. Ved baseline, etter 1 måned og etter 2 måneder fra start av protokollen, vil det bli tatt blodprøver og urin og avføring vil bli samlet fra fastende personer. Gastrointestinal hormonrespons og glukosemetabolisme etter et standardmåltid vil også bli evaluert ved baseline og etter 2 måneder.