Bioverfügbarkeit von Vollkorn-Polyphenol und Auswirkungen auf die Gesundheit

Epidemiologische Erkenntnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Vollkornprodukten mit einer verbesserten Gesundheit und einem geringeren Risiko für häufige chronische Krankheiten verbunden ist. Es liegen jedoch nur wenige Interventionsdaten zu den positiven Auswirkungen von WG auf die Gefäßgesundheit und die damit verbundenen Stoffwechselstörungen vor.

Von 2007 bis heute wurden fünf Hauptinterventionsstudien mit WG veröffentlicht. Die Ergebnisse dieser Studien zeigten durchweg keine Wirksamkeit von WG bei der Veränderung biochemischer Parameter bei freilebenden Probanden, die WG in ihre gewohnte Ernährung einbauten. Auf jeden Fall konnten einige Nachteile festgestellt werden, vor allem in Bezug auf die Einhaltung der Behandlung durch den Probanden und die Art der angebotenen WG-reichen Lebensmittel.

Unsere Arbeitshypothese basiert auf physiologisch bioaktiven Verbindungen der WG, hauptsächlich Polyphenolverbindungen wie Ferulasäure (FA). FA ist kovalent an Arabinoxylane gebunden, die die WG-Ballaststoffe bilden. Diese Struktur stellt einen natürlichen Weg dar, Polyphenolverbindungen in den unteren Darm zu transportieren. Eine frühere Arbeit zeigte, dass die Darmflora, insbesondere Bifidobakterien und Laktobazillen, in der Lage ist, den WG-Polysaccharidanteil zu fermentieren (präbiotische Wirkung) und gleichzeitig mikrobielle Esterasen freie Phenolsäuren freisetzen können. Die freien Säuren werden durch die Dickdarmschranke ins Blut aufgenommen. Die langsame und kontinuierliche Freisetzung von Phenolsäuren, insbesondere FA, führt zu einem Anstieg des FA-Grundspiegels im Blut von WG-Konsumenten. Allerdings korrelierte keine Studie die FA-Plasmakonzentration mit Gesundheitsparametern wie Biomarkern für Entzündungen, Glukosestoffwechsel und oxidativem Status, die wiederum mit dem CVD-Risiko verbunden sein könnten.

In diesem Rahmen wird eine kontrollierte, parallele, zweiarmige Interventionsstudie mit einem WG-reichen Produkt durchgeführt, das aus den kommerziell erhältlichen Produkten ausgewählt wird, die einen hohen FA-Gehalt (>500 mg/kg) aufweisen. Ziel dieser Studie ist es, die Bioverfügbarkeit von FA über eine zweimonatige Behandlung bei übergewichtigen Probanden zu bewerten und die Variation der FA-Plasmakonzentrationen mit Biomarkern für oxidative (Plasma-Antioxidationskapazität, MDA) und entzündliche (CRP, Anti- und Pro-Antioxidation) zu korrelieren. (entzündliche Zytokine), Ernährungsstatus und gastrointestinale Hormone im Zusammenhang mit Appetit und Glukosestoffwechsel (Ghrelin, PYY, PP, Insulin, GLP-1, GIP und Leptin). Achtzig Probanden werden unter Berücksichtigung strenger Einschluss- und Ausschlusskriterien ausgewählt und randomisiert, um WG in die gegebenenfalls überarbeitete individuelle Gewohnheitsdiät einzubeziehen oder mit ihrer gewohnten Ernährung fortzufahren. Zu Studienbeginn, 1 Monat und 2 Monate nach Beginn des Protokolls, werden Blutabnahmen durchgeführt und Urin und Kot von nüchternen Probanden gesammelt. Die gastrointestinale Hormonreaktion und der Glukosestoffwechsel nach einer Standardmahlzeit werden ebenfalls zu Studienbeginn und nach 2 Monaten bewertet.