Biodisponibilité et effets sur la santé des polyphénols de grains entiers

Les preuves épidémiologiques indiquent que la consommation de grains entiers (WG) est associée à une meilleure santé et à une diminution du risque de maladies chroniques courantes. Cependant, il existe peu de données d'intervention concernant les effets bénéfiques de la WG sur la santé vasculaire et les troubles métaboliques associés.

De 2007 à aujourd'hui, cinq principales études d'intervention utilisant WG ont été publiées. Les résultats de ces études n'ont systématiquement montré aucune efficacité du WG pour modifier les paramètres biochimiques chez les sujets vivant en liberté incluant le WG dans leur alimentation habituelle. Quoi qu'il en soit, certains inconvénients pourraient être trouvés et principalement concernant l'observance du sujet au traitement et le type d'aliments riches en WG fournis.

Notre hypothèse de travail est basée sur les composés WG physiologiquement bioactifs principalement des composés polyphénoliques tels que l'acide férulique (FA). Le FA est lié de manière covalente aux arabinoxylanes constituant la fibre alimentaire WG. Cette structure représente un moyen naturel de transporter les composés polyphénoliques dans l'intestin inférieur. Un travail antérieur a indiqué que la microflore intestinale, en particulier les bifidobactéries et les lactobacilles, est capable de fermenter la fraction polysaccharidique WG (effet prébiotique) et, en même temps, les estérases microbiennes peuvent libérer des acides phénoliques libres. Les acides libres sont adsorbés à travers la barrière du côlon dans le sang. La libération lente et continue d'acides phénoliques, en particulier de FA, détermine une augmentation du niveau de base de FA dans le sang des consommateurs de WG. Cependant, aucune étude n'a corrélé la concentration plasmatique d'AG avec des paramètres de santé tels que les biomarqueurs de l'inflammation, le métabolisme du glucose et le statut oxydatif, qui peuvent à leur tour être associés au risque de MCV.

Dans ce cadre, une étude d'intervention contrôlée, parallèle et à deux bras sera réalisée en utilisant un produit riche en WG qui sera sélectionné parmi ceux disponibles dans le commerce pour avoir une teneur élevée en AG (> 500 mg/kg). Le but de cette étude est d'évaluer la biodisponibilité des AG sur un traitement de deux mois chez des sujets en surpoids et de corréler la variation des concentrations plasmatiques des AG avec des biomarqueurs oxydatifs (capacité antioxydante plasmatique, MDA) et inflammatoires (CRP, anti- et pro- cytokines inflammatoires), à l'état nutritionnel et aux hormones gastro-intestinales liées à l'appétit et au métabolisme du glucose (ghréline, PYY, PP, insuline, GLP-1, GIP et leptine). Quatre-vingt sujets seront sélectionnés dans le respect de critères stricts d'inclusion et d'exclusion et seront randomisés pour inclure WG dans le régime alimentaire habituel individuel révisé en temps opportun, ou pour continuer leur régime alimentaire habituel. Au départ, après 1 mois et 2 mois après le début du protocole, des prélèvements sanguins seront effectués et l'urine et les matières fécales seront prélevées sur des sujets à jeun. La réponse hormonale gastro-intestinale et le métabolisme du glucose après un repas standard seront également évalués au départ et à 2 mois.