全麦多酚的生物利用度及其对健康的影响

流行病学证据表明，食用全谷物 (WG) 与改善健康状况和降低患常见慢性病的风险有关。 然而，关于 WG 对血管健康和相关代谢紊乱的有益影响的干预数据很少。

从 2007 年至今，发表了五项使用 WG 的主要干预研究。 这些研究的结果一致表明，WG 没有改变自由生活对象（包括习惯性饮食中的 WG）的生化参数的功效。 无论如何，可以发现一些缺点，主要是关于受试者对治疗的依从性和提供的富含 WG 的食物的类型。

我们的工作假设基于 WG 生理生物活性化合物，主要是多酚化合物，如阿魏酸 (FA)。 FA 与构成 WG 膳食纤维的阿拉伯木聚糖共价结合。 这种结构代表了一种将多酚化合物带入下肠道的自然方式。 之前的一项研究表明，肠道微生物群，特别是双歧杆菌和乳杆菌能够发酵 WG 多糖部分（益生元效应），同时微生物酯酶可以释放游离酚酸。 游离酸通过结肠屏障被吸收到血液中。 酚酸（尤其是 FA）缓慢而持续的释放决定了 WG 消费者血液中 FA 基线水平的增加。 然而，没有研究将 FA 血浆浓度与健康参数相关联，例如炎症生物标志物、葡萄糖代谢和氧化状态，而这些又可能与 CVD 风险相关。

在此框架中，将使用富含 WG 的产品进行受控、平行的双臂干预研究，该产品将从具有高 FA 含量 (>500 mg/kg) 的市售产品中选择。 本研究的目的是评估 FA 在超重受试者中经过两个月的治疗后的生物利用度，并将 FA 血浆浓度的变化与氧化（血浆抗氧化能力，MDA）和炎症（CRP，抗和促炎症细胞因子）状态、营养状况以及与食欲和葡萄糖代谢相关的胃肠道激素（生长素释放肽、PYY、PP、胰岛素、GLP-1、GIP 和瘦素）。 将根据严格的纳入和排除标准选择 80 名受试者，并将随机分配以将 WG 包括在适时修改的个人习惯性饮食中，或继续他们的习惯性饮食。 在基线、开始方案后 1 个月和 2 个月后，将进行抽血并从禁食受试者中收集尿液和粪便。 还将在基线和 2 个月时评估标准膳食后的胃肠道激素反应和葡萄糖代谢。