Maximalizace chuti a zdravotní hodnoty rostlinných potravinových produktů (MAXVEG)

Metabolický syndrom (RS), diabetes 2. typu (T2D) a obezita jsou celosvětově nejrozšířenější civilizační choroby. Tento neblahý vývoj je způsoben především životním stylem vedoucím k obezitě v důsledku fyzické nečinnosti a nadměrného příjmu kalorií.

Zelenina je důležitou součástí lidské stravy a významným zdrojem biologicky aktivních látek, které určují nutriční kvalitu potravin, barvu, chuť, vůni, antioxidační, antikarcinogenní, antihypertenzní, protizánětlivé, antihyperglykemické, imunostimulační a cholesterol snižující vlastnosti.

Strava jako jeden aspekt životního stylu je považována za jeden z modifikovatelných variabilních rizikových faktorů pro rozvoj RS a T2D, ale je zapotřebí více informací o tom, které složky stravy by mohly být protektivní pro rozvoj a progresi RS a T2D se všemi jeho komplikacemi.

Studie bude provedena jako 3měsíční randomizovaná kontrolovaná paralelní intervenční studie zahrnující 60 subjektů s T2D. Během podzimního roku 2011 se zúčastní 30 (10 v každé skupině) subjektů a zbývajících 30 subjektů (10 v každé skupině) na podzim 2012. Subjekty budou náhodně rozděleny do 3 různých diet:

1. A) "Zdravá severská strava" s vysokým obsahem hořké zeleniny a zelí silné chuti.
2. B) „Zdravá severská strava“ s vysokým obsahem sladké a jemně chutnající zeleniny a zelí.
3. C) Strava běžně konzumovaná v severských zemích (normální kontrolní dieta). Účastníci ve skupinách A a B budou muset každý den zkonzumovat 500 g kořenové zeleniny a zelí, které budou rozdávány jednou týdně. Účastníci budou navštěvovat studijní kliniku při screeningu a poté jednou týdně během období intervence (12 týdnů). Kromě screeningového vyšetření proběhnou 3 velké návštěvy (0, 6 a 12 týdnů), kdy účastníci odeberou vzorky moči, vyplní 3denní vážený potravinový deník (pro kontrolu příjmu stravy) a podstoupí klinické vyšetření vč. měření krevního tlaku, tělesného složení a odběr vzorků krve nalačno, tj. glukózy, inzulinu, glukagonu, HbA1c, GLP-1, lipidů (triglyceridů, HDL-, LDL- a celkového cholesterolu), cytokinů, adipokinů, parathormonu a vitaminu D. Během první (týden 0) a třetí (týden 12) velké návštěvy je zahrnut 120minutový orální glukózový toleranční test s odběrem krve k analýze glukózy, inzulínu a triglyceridů.

Studie přispěje k pochopení vlivu stravy s vysokým obsahem kořenové zeleniny a zelí s vysokým nebo nízkým obsahem fytochemikálií. Výsledky lze dále využít k vypracování nových doporučení zaměřených na subjekty T2D a RS a přispět tak ke zdravějšímu životnímu stylu a zabránit dalšímu rozvoji a progresi těchto civilizačních chorob. Celková perspektiva projektu MAXVEG je zvýšit spotřebu a výrobu hořké a silně chutnající kořenové zeleniny a zelí s vysokým obsahem fytochemikálií a vysokými spotřebitelskými preferencemi zaměřenými na specifické skupiny spotřebitelů.