Maximizando el sabor y el valor para la salud de los productos alimenticios vegetales (MAXVEG)

El síndrome metabólico (SM), la diabetes tipo 2 (T2D) y la obesidad son las enfermedades relacionadas con el estilo de vida más prevalentes en el mundo. Este desarrollo desafortunado se debe principalmente a elecciones de estilo de vida que conducen a la obesidad debido a la inactividad física y al consumo excesivo de calorías.

Las verduras son una parte importante de la dieta humana y una fuente importante de sustancias biológicamente activas que determinan la calidad nutricional de los alimentos, color, sabor, olor, propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antihipertensivas, antiinflamatorias, antihiperglucemiantes, inmunoestimulantes y reductoras del colesterol.

Se cree que la dieta, como un aspecto del estilo de vida, es uno de los factores de riesgo variables modificables para el desarrollo de EM y T2D, pero se necesita más información sobre qué componentes de la dieta podrían ser protectores para el desarrollo y la progresión de la EM y DT2 con todas sus complicaciones.

El estudio se llevará a cabo como un estudio de intervención paralelo controlado aleatorio de 3 meses en el que participarán 60 sujetos con DT2. Durante el otoño del año 2011 participarán 30 (10 en cada grupo) sujetos y los restantes 30 sujetos (10 en cada grupo) en el otoño de 2012. Los sujetos serán aleatorizados en 3 dietas diferentes:

1. A) "Una dieta nórdica saludable" con un alto contenido de verduras y coles de sabor amargo fuerte.
2. B) "Una dieta nórdica saludable" con un alto contenido de verduras y coles dulces y de sabor suave.
3. C) Una dieta consumida habitualmente en los países nórdicos (dieta de control normal). Los sujetos de los grupos A y B tendrán que consumir cada uno 500 g de tubérculos y coles al día, que se repartirán una vez a la semana. Los participantes visitarán la clínica del estudio en la selección y luego una vez por semana durante el período de intervención (12 semanas). Además del examen de detección, habrá 3 visitas principales (0, 6 y 12 semanas) donde los participantes recolectarán muestras de orina, completarán un diario de alimentos pesados ​​​​de 3 días (para controlar la ingesta de dieta) y se someterán a un examen clínico incl. medición de la presión arterial, composición corporal y recolección de muestras de sangre en ayunas, es decir, glucosa, insulina, glucagón, HbA1c, GLP-1, lípidos (triglicéridos, HDL-, LDL- y colesterol total), citocinas, adipocinas, hormona paratiroidea y vitamina D. Durante la primera (semana 0) y la tercera (semana 12) visita principal, se incluye una prueba de tolerancia oral a la glucosa de 120 minutos para recolectar sangre para analizar la glucosa, la insulina y los triglicéridos.

El estudio contribuirá a la comprensión del impacto de una dieta con un alto nivel de tubérculos y coles con niveles altos o bajos de fitoquímicos. Además, los resultados se pueden utilizar para desarrollar nuevas recomendaciones dirigidas a pacientes con DM2 y EM y, por lo tanto, contribuir a un estilo de vida más saludable y prevenir cualquier desarrollo y progresión de estas enfermedades relacionadas con el estilo de vida. La perspectiva general del proyecto MAXVEG es mejorar el consumo y la producción de tubérculos y repollos que promueven la salud, amargos y de sabor fuerte, con alto contenido de fitoquímicos y altas preferencias de los consumidores, dirigidos a grupos de consumidores específicos.