Maksimering af smagen og sundhedsværdien af ​​plantefødevarer (MAXVEG)

Det metaboliske syndrom (MS), type 2-diabetes (T2D) og fedme er verdens mest udbredte livsstilssygdomme. Denne uheldige udvikling er hovedsageligt forårsaget af livsstilsvalg, der fører til fedme på grund af fysisk inaktivitet og for stort kalorieindtag.

Grøntsager er en vigtig del af den menneskelige kost og en vigtig kilde til biologisk aktive stoffer, som bestemmer den ernæringsmæssige kvalitet af fødevarer, farve, smag, lugt, antioxidative, antikræftfremkaldende, antihypertensive, antiinflammatoriske, antihyperglykæmiske, immunstimulerende og kolesterolsænkende egenskaber.

Kost, som et aspekt af livsstil, menes at være en af ​​de modificerbare variable risikofaktorer for udvikling af MS og T2D, men der er behov for mere information om, hvilke komponenter i kosten der kan være beskyttende for udvikling og progression af MS og T2D med alle dens komplikationer.

Studiet vil blive udført som et 3-måneders randomiseret kontrolleret parallel interventionsstudie, der involverer 60 forsøgspersoner med T2D. I løbet af efteråret 2011 vil 30 (10 i hver gruppe) forsøgspersoner deltage og de resterende 30 forsøgspersoner (10 i hver gruppe) i efteråret 2012. Forsøgspersonerne vil blive randomiseret i 3 forskellige diæter:

1. A) "En sund nordisk kost" med højt indhold af bittert stærkt smagende grøntsager og kål.
2. B) "En sund nordisk kost" med højt indhold af søde og mildt smagende grøntsager og kål.
3. C) En kost, der sædvanligvis indtages i de nordiske lande (normal kontroldiæt). Forsøgspersonerne i gruppe A og B skal hver dagligt indtage 500 g rodfrugter og kål, som udleveres en gang om ugen. Deltagerne vil besøge undersøgelsesklinikken ved screening og derefter en gang om ugen i interventionsperioden (12 uger). Ved siden af ​​screeningsundersøgelsen vil der være 3 større besøg (0, 6 og 12 uger), hvor deltagerne vil indsamle urinprøver, udfylde en 3-dages vejet maddagbog (for at kontrollere diætindtagelsen) og gennemgå klinisk undersøgelse inkl. måling af blodtryk, kropssammensætning og indsamling af fastende blodprøver, dvs. glucose, insulin, glucagon, HbA1c, GLP-1, lipider (triglycerider, HDL-, LDL- og totalkolesterol), cytokiner, adipokiner, parathyreoideahormon og D-vitamin. Under første (uge 0) og tredje (uge 12) større besøg er der inkluderet en 120 minutters oral glukosetolerancetest, som indsamler blod for at analysere for glukose, insulin og triglycerider.

Undersøgelsen vil bidrage til forståelsen af ​​virkningen af ​​en kost med et højt niveau af rodfrugter og kål med enten høje eller lave niveauer af fytokemikalier. Ydermere kan resultaterne bruges til at udvikle nye anbefalinger målrettet T2D- og MS-patienter og dermed bidrage til en sundere livsstil og til at forhindre enhver videreudvikling og progression af disse livsstilssygdomme. Det overordnede perspektiv for MAXVEG-projektet er at øge forbruget og produktionen af ​​bitter og stærkt smagende sundhedsfremmende rodfrugter og kål med højt fytokemisk indhold og høje forbrugerpræferencer rettet mod specifikke forbrugergrupper