Maximiser le goût et la valeur santé des produits alimentaires végétaux (MAXVEG)

Le syndrome métabolique (SEP), le diabète de type 2 (DT2) et l'obésité sont les maladies liées au mode de vie les plus répandues dans le monde. Cette évolution malheureuse est principalement causée par des choix de vie conduisant à l'obésité due à l'inactivité physique et à un apport calorique excessif.

Les légumes sont une partie importante de l'alimentation humaine et une source majeure de substances biologiquement actives qui déterminent la qualité nutritionnelle des aliments, la couleur, le goût, l'odeur, les propriétés antioxydantes, anticancérigènes, antihypertensives, anti-inflammatoires, antihyperglycémiques, immunostimulantes et hypocholestérolémiantes.

L'alimentation, en tant qu'aspect du mode de vie, est considérée comme l'un des facteurs de risque variables modifiables pour le développement de la SEP et du DT2, mais des informations supplémentaires sont nécessaires pour savoir quels composants de l'alimentation pourraient être protecteurs pour le développement et la progression de la SEP et Le DT2 avec toutes ses complications.

L'étude sera réalisée sous la forme d'une étude d'intervention parallèle contrôlée randomisée de 3 mois impliquant 60 sujets atteints de DT2. Au cours de l'année d'automne 2011, 30 sujets (10 dans chaque groupe) participeront et les 30 sujets restants (10 dans chaque groupe) à l'automne 2012. Les sujets seront randomisés dans 3 régimes différents :

1. A) "Un régime nordique sain" avec une teneur élevée en légumes et choux au goût fort et amer.
2. B) "Un régime nordique sain" avec une teneur élevée en légumes et choux au goût sucré et doux.
3. C) Un régime habituellement consommé dans les pays nordiques (régime témoin normal). Les sujets des groupes A et B devront chacun consommer quotidiennement 500 g de légumes-racines et de choux qui seront distribués une fois par semaine. Les participants se rendront à la clinique de l'étude lors du dépistage, puis une fois par semaine pendant la période d'intervention (12 semaines). Outre l'examen de dépistage, il y aura 3 visites majeures (0, 6 et 12 semaines) où les participants prélèveront des échantillons d'urine, rempliront un journal alimentaire pesé de 3 jours (pour contrôler l'apport alimentaire) et subiront un examen clinique incl. mesure de la pression artérielle, de la composition corporelle et prélèvement d'échantillons sanguins à jeun c'est-à-dire glucose, insuline, glucagon, HbA1c, GLP-1, lipides (triglycérides, HDL-, LDL- et cholestérol total), cytokines, adipokines, hormone parathyroïdienne et vitamine D. Au cours de la première (semaine 0) et de la troisième (semaine 12) visite majeure, un test oral de tolérance au glucose de 120 minutes est inclus pour recueillir du sang afin d'analyser le glucose, l'insuline et les triglycérides.

L'étude contribuera à la compréhension de l'impact d'un régime à forte teneur en légumes-racines et en choux à forte ou faible teneur en composés phytochimiques. De plus, les résultats peuvent être utilisés pour développer de nouvelles recommandations ciblées sur les sujets atteints de DT2 et de SEP, et ainsi contribuer à un mode de vie plus sain et prévenir tout développement et progression ultérieurs de ces maladies liées au mode de vie. La perspective globale du projet MAXVEG est d'améliorer la consommation et la production de légumes-racines et de choux au goût amer et fort pour la santé, à haute teneur phytochimique et aux préférences élevées des consommateurs, ciblant des groupes de consommateurs spécifiques.