Vliv koření na příjem smíšené zeleniny, včetně zeleniny Brassica

Tato studie má určit zálibu v zelenině, záměry konzumovat zeleninu a rozdíly v reakcích na konzumaci tří jednotlivých druhů zeleniny, včetně: růžičky brokolice, růžičky květáku, baby špenát s přidaným kořením a bez něj, měřením: (1) skutečného příjmu blanšírovaného pokrmy ze zeleniny s použitím upraveného Universal Eating Monitor, když se pokrmy konzumují čisté nebo s přidaným kořením v náhodném pořadí; a (2) úroveň stravování pomocí základního omezení příjmu potravy pomocí třífaktorového dotazníku o jídle (TFEQ).

Tato studie bude provedena u zdravých jedinců s nadváhou (30-60 let, index tělesné hmotnosti >25 a <30). Celkem bude přijato 20 subjektů (10 mužů a 10 žen). Subjekty budou dále stratifikovány podle toho, zda jejich úroveň omezeného stravování (10 vysoce a 10 nízkých omezení v každé skupině). Všichni účastníci vyplní obecný náborový dotazník, který zahrnuje TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) spolu s měřeními preferencí v jídle a pití a alergií. Aby se zajistily velké rozdíly v omezení mezi skupinami, budou subjekty předem vybrány v závislosti na jejich skóre na stupnici kognitivních omezení TFEQ, přičemž skóre vyšší než dvě bude definováno jako vysoká zdrženlivost (HR) a dvě nebo méně než dvě jako nízká zdrženlivost (LR ). Bude testován stejný počet pojídačů s vysokou a nízkou zdrženlivostí.

Tři různé druhy zeleniny s kořením nebo bez koření, celkem 6 pokrmů, budou testovány při 6 návštěvách na subjekt. Pořadí, ve kterém bude každému účastníkovi předložena kořeněná nebo obyčejná zelenina, je náhodné. Účastníkům bude předložen podnos obsahující jednu ze tří různých druhů zeleniny podávaný jako bufet v nádobách. Jak každý subjekt pozře misku s kořením nebo bez koření, rychlost snězení a snědené množství bude měřeno pomocí počítačového systému upraveného z Universal Eating Monitor.

Brokolice bude ochucena předem připravenou směsí koření obsahující česnekový prášek (0,7 g), cibulový prášek (0,7 g), černý pepř (0,25 g) a lístky bazalky (0,12 g); květák (300 g) s česnekem (0,1 g), koprem (0,12 g), cibulí (0,05 g) a černým pepřem (0,05 g); a špenát (300 g) se sušeným kerblíkem (0,07 g), sušenou pažitkou (0,13 g), česnekem (0,4 g) a cibulí (0,4 g).