Influence des épices sur la consommation de légumes mélangés, y compris les légumes Brassica

Cette étude vise à déterminer le goût des légumes, les intentions de consommer des légumes et les différences de réponses dans la consommation de trois légumes individuels, notamment : les bouquets de brocoli, les bouquets de chou-fleur, les bébés épinards avec et sans épices ajoutées en mesurant : (1) la consommation réelle de légumes blanchis plats de légumes à l'aide d'un Universal Eating Monitor modifié lorsque les plats sont consommés nature ou avec des épices ajoutées dans un ordre aléatoire ; et (2) niveau d'alimentation par restriction alimentaire de base à l'aide du questionnaire alimentaire à trois facteurs (TFEQ).

Cette étude sera menée chez des sujets sains en surpoids (30-60 ans, Indice de Masse Corporelle >25 et <30). Au total, 20 sujets seront recrutés (10 hommes et 10 femmes). Les sujets seront ensuite stratifiés selon leur niveau de restriction alimentaire (10 haute et 10 basse restriction dans chaque groupe). Tous les participants rempliront un questionnaire général de recrutement qui intègre le TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) ainsi que des mesures des préférences alimentaires et des boissons et des allergies. Pour garantir de grandes différences de contention entre les groupes, les sujets seront présélectionnés en fonction de leur score sur l'échelle de contention cognitive TFEQ, avec des scores supérieurs à deux définis comme une contrainte élevée (HR) et deux ou moins de deux comme une faible contrainte (LR ). Un nombre égal de mangeurs à forte retenue et à faible retenue seront testés.

Trois légumes différents avec ou sans épices donnés sur un total de 6 plats seront testés en 6 visites par sujet. L'ordre dans lequel chaque participant se verra présenter les légumes épicés ou nature est aléatoire. Les participants se verront remettre un plateau contenant l'un des trois différents légumes servis sous forme de buffet dans des contenants. Au fur et à mesure que chaque sujet ingère le plat avec ou sans épices, le taux de consommation et la quantité consommée seront mesurés à l'aide d'un système informatique modifié à partir de l'Universal Eating Monitor.

Le brocoli sera assaisonné avec un mélange d'épices préparé à l'avance contenant de la poudre d'ail (0,7 g), de la poudre d'oignon (0,7 g), du poivre noir (0,25 g) et des feuilles de basilic (0,12 g); chou-fleur (300 g) avec ail (0,1 g), aneth (0,12 g), oignon (0,05 g) et poivre noir (0,05 g) ; et épinards (300g) avec cerfeuil séché (0.07g), ciboulette séchée (0.13g), ail (0.4g) et oignon (0.4g).