A fűszerek hatása a vegyes zöldségfogyasztásra, beleértve a káposztaféléket is

Ennek a tanulmánynak a célja, hogy meghatározza a zöldségek kedveltségét, a zöldségfogyasztási szándékot és a három különböző zöldség fogyasztási reakcióiban mutatkozó különbségeket, ideértve: brokkoli virágok, karfiolvirágok, bébi spenót fűszerekkel vagy anélkül, a következők mérésével: (1) a blansírozott gyümölcs tényleges bevitele. zöldségételek módosított univerzális evésfigyelővel, ha az ételeket sima vagy véletlenszerű sorrendben hozzáadott fűszerekkel fogyasztják; és (2) az evés szintje a kiindulási étkezési korlátozással a Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ) segítségével.

Ezt a vizsgálatot egészséges túlsúlyos alanyokon (30-60 évesek, testtömegindex >25 és <30) végzik. Összesen 20 alanyt vesznek fel (10 férfit és 10 nőt). Az alanyok további rétegzésre kerülnek aszerint, hogy visszafogott-e az étkezési szintjük (minden csoportban 10 magas és 10 alacsony visszafogottság). Minden résztvevő kitölt egy általános felvételi kérdőívet, amely tartalmazza a TFEQ-t (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009), valamint az étel- és italpreferenciák és az allergiák mérését. Annak érdekében, hogy a csoportok között nagy különbségek legyenek a korlátozások között, az alanyokat a TFEQ kognitív korlátozási skálán elért pontszámuk alapján előre kiválasztják, a kettőnél nagyobb pontszámot magas visszafogottságként (HR), kettőnél vagy kettőnél kisebb pontszámot alacsony visszatartásként (LR) határozzák meg. ). Egyenlő számú magas önmérsékletű és alacsony önmérsékletű fogyasztót tesztelnek.

Három különböző zöldséget, fűszerekkel vagy anélkül, összesen 6 edényben, alanyonként 6 látogatás során tesztelnek. Az a sorrend, amelyben minden résztvevő megkapja a fűszerezett vagy sima zöldségeket, véletlenszerű. A résztvevők egy tálcát kapnak, amely a három különböző zöldség egyikét tartalmazza, amelyeket svédasztalként szolgálnak fel konténerekben. Ahogy minden alany elfogyasztja az ételt fűszerekkel vagy anélkül, az evés sebességét és az elfogyasztott mennyiséget a Universal Eating Monitor által módosított számítógépes rendszer segítségével mérik.

A brokkolit fokhagymaport (0,7 g), hagymaport (0,7 g), fekete borsot (0,25 g) és bazsalikomlevelet (0,12 g) tartalmazó, előre elkészített fűszerkeverékkel ízesítjük. karfiol (300 g) fokhagymával (0,1 g), kaporral (0,12 g), hagymával (0,05 g) és fekete borssal (0,05 g); és spenót (300 g) szárított cseresznyével (0,07 g), szárított metélőhagymával (0,13 g), fokhagymával (0,4 g) és hagymával (0,4 g).