Kryddors inverkan på blandat grönsaksintag, inklusive Brassica-grönsaker

Denna studie är att fastställa tycke för grönsaker, avsikter att konsumera grönsaker och skillnader i reaktioner i konsumtion av tre individuella grönsaker inklusive: broccolibuktor, blomkålsbuketter, babyspenat med och utan tillsatta kryddor genom att mäta: (1) det faktiska intaget av blancherad rätter med grönsaker med en modifierad Universal Eating Monitor när rätter äts enkla eller med tillsatta kryddor i slumpmässig ordning; och (2) ätnivå genom baslinjeäthållning med hjälp av Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Denna studie kommer att genomföras på friska överviktiga försökspersoner (30-60 år, Body Mass Index >25 och <30). Totalt kommer 20 försökspersoner att rekryteras (10 män och 10 kvinnor). Försökspersonerna kommer att stratifieras ytterligare efter om deras nivå av återhållsamt ätande (10 hög och 10 låg återhållsamhet i varje grupp). Alla deltagare kommer att fylla i ett allmänt rekryteringsformulär som innehåller TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) tillsammans med mått på mat och dryck preferenser och allergier. För att säkerställa stora skillnader i återhållsamhet mellan grupper kommer försökspersoner att förväljas beroende på deras poäng på TFEQ kognitiva fasthållningsskalan, med poäng större än två definierade som hög återhållsamhet (HR), och två eller mindre än två som låg återhållsamhet (LR) ). Lika många ätare med hög fasthållning och låg återhållsamhet kommer att testas.

Tre olika grönsaker med eller utan kryddor med totalt 6 rätter kommer att testas i 6 besök per ämne. Ordningen i vilken varje deltagare kommer att presenteras med de kryddade eller vanliga grönsakerna är randomiserad. Deltagarna kommer att presenteras med en bricka som innehåller en av de tre olika grönsakerna som serveras som buffé i burkar. När varje försöksperson äter maträtten med eller utan kryddor kommer äthastigheten och mängden att ätas att mätas med hjälp av ett datorbaserat system modifierat från Universal Eating Monitor.

Broccolin kommer att smaksättas med förberedd kryddblandning innehållande vitlökspulver (0,7 g), lökpulver (0,7 g), svartpeppar (0,25 g) och basilikablad (0,12 g); blomkål (300 g) med vitlök (0,1 g), dill ogräs (0,12 g), lök (0,05 g) och svartpeppar (0,05 g); och spenat (300 g) med torkad körvel (0,07 g), torkad gräslök (0,13 g), vitlök (0,4 g) och lök (0,4 g).