Влияние специй на потребление смешанных овощей, включая овощи семейства капустных

Это исследование предназначено для определения симпатии к овощам, намерений потреблять овощи и различий в ответах на потребление трех отдельных овощей, включая: соцветия брокколи, соцветия цветной капусты, молодой шпинат со специями и без них, путем измерения: (1) фактического потребления бланшированных овощей. блюда из овощей с использованием модифицированного универсального монитора питания, когда блюда едят в чистом виде или с добавлением специй в случайном порядке; и (2) уровень приема пищи по исходному ограничению в еде с использованием трехфакторного опросника о еде (TFEQ).

Это исследование будет проводиться на здоровых людях с избыточным весом (30-60 лет, индекс массы тела >25 и <30). Всего будет набрано 20 человек (10 мужчин и 10 женщин). Субъекты будут дополнительно стратифицированы по степени ограничения приема пищи (10 высоких и 10 низких ограничений в каждой группе). Все участники заполнят общую анкету для набора, которая включает TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri, 2009), а также показатели предпочтений в еде и напитках и аллергии. Чтобы гарантировать большие различия в сдержанности между группами, испытуемые будут предварительно отобраны в зависимости от их балла по шкале когнитивной сдержанности TFEQ, при этом баллы больше двух будут определяться как высокая сдержанность (HR), а два или менее двух — как низкая сдержанность (LR). ). Будет проверено равное количество едоков с высоким и низким уровнем ограничений.

Три разных овоща со специями или без них, учитывая в общей сложности 6 блюд, будут протестированы за 6 посещений на каждого субъекта. Порядок, в котором каждому участнику будут представлены пряные или простые овощи, определяется случайным образом. Участникам будет представлен поднос с одним из трех разных овощей, которые подаются в виде шведского стола в контейнерах. По мере того, как каждый субъект поглощает блюдо со специями или без них, скорость еды и количество съеденного будут измеряться с использованием компьютерной системы, модифицированной на основе универсального монитора пищевого поведения.

Брокколи будет приправлена ​​заранее приготовленной смесью специй, содержащей чесночный порошок (0,7 г), луковый порошок (0,7 г), черный перец (0,25 г) и листья базилика (0,12 г); цветная капуста (300 г) с чесноком (0,1 г), укропом (0,12 г), луком (0,05 г) и черным перцем (0,05 г); и шпинат (300 г) с сушеным кервелем (0,07 г), сушеным зеленым луком (0,13 г), чесноком (0,4 г) и луком (0,4 г).