Einfluss von Gewürzen auf die Aufnahme gemischter Gemüse, einschließlich Kohlgemüse

Ziel dieser Studie ist es, die Vorliebe für Gemüse, die Absicht, Gemüse zu konsumieren, und Unterschiede in den Reaktionen beim Verzehr von drei einzelnen Gemüsesorten zu ermitteln, darunter: Brokkoliröschen, Blumenkohlröschen, Babyspinat mit und ohne hinzugefügte Gewürze, indem Folgendes gemessen wird: (1) die tatsächliche Aufnahme von blanchiertem Gemüse Gemüsegerichte unter Verwendung eines modifizierten Universal Eating Monitors, wenn Gerichte pur oder mit zusätzlichen Gewürzen in zufälliger Reihenfolge gegessen werden; und (2) Essniveau anhand der grundlegenden Esszurückhaltung unter Verwendung des Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Diese Studie wird an gesunden übergewichtigen Probanden (30-60 Jahre, Body-Mass-Index >25 und <30) durchgeführt. Insgesamt werden 20 Probanden rekrutiert (10 Männer und 10 Frauen). Die Probanden werden weiter geschichtet, je nachdem, wie stark sie zurückhaltend essen (10 Personen mit hoher und 10 Personen mit geringer Zurückhaltung in jeder Gruppe). Alle Teilnehmer füllen einen allgemeinen Rekrutierungsfragebogen aus, der den TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) sowie Messungen zu Essens- und Getränkepräferenzen und Allergien umfasst. Um große Unterschiede in der Zurückhaltung zwischen den Gruppen sicherzustellen, werden die Probanden abhängig von ihrer Punktzahl auf der kognitiven Zurückhaltungsskala des TFEQ vorab ausgewählt, wobei Werte über zwei als hohe Zurückhaltung (HR) und zwei oder weniger als zwei als niedrige Zurückhaltung (LR) definiert werden ). Es werden gleich viele Esser mit starker und geringer Zurückhaltung getestet.

In 6 Besuchen pro Proband werden drei verschiedene Gemüsesorten mit oder ohne Gewürze an insgesamt 6 Gerichten getestet. Die Reihenfolge, in der jedem Teilnehmer das gewürzte oder einfache Gemüse präsentiert wird, ist zufällig. Den Teilnehmern wird ein Tablett mit einem der drei verschiedenen Gemüsesorten präsentiert, das als Buffet in Behältern serviert wird. Während jeder Proband das Gericht mit oder ohne Gewürze zu sich nimmt, werden die Fressgeschwindigkeit und die verzehrte Menge mithilfe eines computergestützten Systems gemessen, das vom Universal Eating Monitor modifiziert wurde.

Brokkoli wird mit einer vorbereiteten Gewürzmischung gewürzt, die Knoblauchpulver (0,7 g), Zwiebelpulver (0,7 g), schwarzen Pfeffer (0,25 g) und Basilikumblätter (0,12 g) enthält; Blumenkohl (300 g) mit Knoblauch (0,1 g), Dillkraut (0,12 g), Zwiebel (0,05 g) und schwarzem Pfeffer (0,05 g); und Spinat (300 g) mit getrocknetem Kerbel (0,07 g), getrocknetem Schnittlauch (0,13 g), Knoblauch (0,4 g) und Zwiebel (0,4 g).