Krydderiernes indflydelse på blandet grøntsagsindtag, herunder Brassica-grøntsager

Denne undersøgelse skal bestemme grøntsagers smag, intentioner om at indtage grøntsager og forskelle i respons i forbrug af tre individuelle grøntsager, herunder: broccolibuketter, blomkålsbuketter, babyspinat med og uden tilsat krydderier ved at måle: (1) det faktiske indtag af blancheret retter med grøntsager ved hjælp af en modificeret Universal Eating Monitor, når retter spises almindeligt eller tilsat krydderier i tilfældig rækkefølge; og (2) niveau af spise ved baseline spisebeherskelse ved hjælp af Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Denne undersøgelse vil blive udført i raske overvægtige forsøgspersoner (30-60 år, Body Mass Index >25 og <30). Der vil blive rekrutteret i alt 20 forsøgspersoner (10 mænd og 10 kvinder). Forsøgspersoner vil blive yderligere stratificeret efter, om deres niveau af tilbageholdende spisning (10 høj og 10 lav tilbageholdenhed i hver gruppe). Alle deltagere vil udfylde et generelt rekrutteringsspørgeskema, som inkorporerer TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) sammen med mål for mad- og drikkepræferencer og allergier. For at sikre store forskelle i tilbageholdenhed mellem grupper, vil forsøgspersoner blive udvalgt på forhånd afhængigt af deres score på TFEQ kognitive tilbageholdenhed skalaen, med scorer større end to defineret som høj tilbageholdenhed (HR), og to eller mindre end to som lav tilbageholdenhed (LR) ). Et lige antal personer, der spiser høj selvbeherskelse og lav selvbeherskelse, vil blive testet.

Tre forskellige grøntsager med eller uden krydderier givet i alt 6 retter vil blive testet i 6 besøg pr. emne. Den rækkefølge, som hver deltager vil blive præsenteret for de krydrede eller almindelige grøntsager, er tilfældigt. Deltagerne får præsenteret en bakke med en af ​​de tre forskellige grøntsager, der serveres som buffet i beholdere. Efterhånden som hvert individ indtager retten med eller uden krydderier, vil spisehastigheden og mængden af ​​spist blive målt ved hjælp af et computerbaseret system modificeret fra Universal Eating Monitor.

Broccoli vil blive krydret med en færdiglavet krydderiblanding indeholdende hvidløgspulver (0,7 g), løgpulver (0,7 g), sort peber (0,25 g) og basilikumblade (0,12 g); blomkål (300 g) med hvidløg (0,1 g), dild (0,12 g), løg (0,05 g) og sort peber (0,05 g); og spinat (300 g) med tørret kørvel (0,07 g), tørret purløg (0,13 g), hvidløg (0,4 g) og løg (0,4 g).