Influencia de las especias en la ingesta de vegetales mixtos, incluidos los vegetales Brassica

Este estudio es para determinar el gusto por las verduras, las intenciones de consumir verduras y las diferencias en las respuestas en el consumo de tres verduras individuales que incluyen: floretes de brócoli, floretes de coliflor, espinacas tiernas con y sin especias añadidas midiendo: (1) la ingesta real de escaldado platos de verduras utilizando un Monitor de alimentación universal modificado cuando los platos se comen solos o con especias añadidas en orden aleatorio; y (2) nivel de alimentación según la restricción alimentaria inicial utilizando el Cuestionario alimentario de tres factores (TFEQ).

Este estudio se realizará en sujetos sanos con sobrepeso (30-60 años, Índice de Masa Corporal >25 y <30). Se reclutarán un total de 20 sujetos (10 hombres y 10 mujeres). Los sujetos se estratificarán aún más según su nivel de restricción alimentaria (10 alta y 10 baja restricción en cada grupo). Todos los participantes completarán un cuestionario general de reclutamiento que incorpora el TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) junto con medidas de preferencias y alergias a alimentos y bebidas. Para asegurar grandes diferencias en la contención entre los grupos, los sujetos serán preseleccionados en función de su puntuación en la escala de contención cognitiva TFEQ, con puntuaciones superiores a dos definidas como contención alta (HR), y dos o menos de dos como contención baja (LR). ). Se probará un número igual de comedores de alta y baja restricción.

Se probarán tres verduras diferentes con o sin especias en un total de 6 platos en 6 visitas por sujeto. El orden en que a cada participante se le presentarán las verduras condimentadas o sencillas es aleatorio. A los participantes se les obsequiará con una bandeja con una de las tres diferentes verduras servidas a modo de buffet en recipientes. A medida que cada sujeto ingiera el plato con o sin especias, se medirá la tasa de ingesta y la cantidad ingerida utilizando un sistema informático modificado del Universal Eating Monitor.

El brócoli se condimentará con una mezcla de especias preparada previamente que contenga ajo en polvo (0,7 g), cebolla en polvo (0,7 g), pimienta negra (0,25 g) y hojas de albahaca (0,12 g); coliflor (300 g) con ajo (0,1 g), eneldo (0,12 g), cebolla (0,05 g) y pimienta negra (0,05 g); y espinacas (300g) con perifollo seco (0,07g), cebollino seco (0,13g), ajo (0,4g) y cebolla (0,4g).