Influência de especiarias na ingestão de vegetais mistos, incluindo vegetais Brassica

Este estudo é para determinar o gosto por vegetais, intenções de consumir vegetais e diferenças nas respostas no consumo de três vegetais individuais, incluindo: floretes de brócolis, floretes de couve-flor, espinafre baby com e sem temperos adicionados medindo: (1) a ingestão real de escaldados pratos de vegetais usando um Monitor de Alimentação Universal modificado quando os pratos são consumidos simples ou com temperos adicionados em ordem aleatória; e (2) nível de alimentação por restrição alimentar basal usando o Questionário de Alimentação de Três Fatores (TFEQ).

Este estudo será conduzido em indivíduos saudáveis ​​com sobrepeso (30-60 anos, Índice de Massa Corporal >25 e <30). Serão recrutados 20 sujeitos (10 homens e 10 mulheres). Os indivíduos serão ainda estratificados por seu nível de restrição alimentar (10 alta e 10 baixa restrição em cada grupo). Todos os participantes preencherão um questionário geral de recrutamento que incorpora o TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009), juntamente com medidas de preferências e alergias a alimentos e bebidas. Para garantir grandes diferenças na contenção entre os grupos, os sujeitos serão pré-selecionados dependendo de sua pontuação na escala TFEQ de restrição cognitiva, com pontuações acima de dois definidas como alta restrição (FC) e duas ou menos que dois como baixa restrição (LR ). Um número igual de comedores de alta e baixa restrição será testado.

Três vegetais diferentes com ou sem especiarias, num total de 6 pratos, serão testados em 6 visitas por sujeito. A ordem em que cada participante receberá os vegetais temperados ou simples é aleatória. Os participantes serão presenteados com uma bandeja contendo um dos três diferentes vegetais servidos em buffet em recipientes. À medida que cada indivíduo ingere o prato com ou sem especiarias, a taxa de ingestão e a quantidade ingerida serão medidas usando um sistema baseado em computador modificado a partir do Monitor Universal de Alimentação.

O brócolis será temperado com mix de temperos pré-preparado contendo alho em pó (0,7g), cebola em pó (0,7g), pimenta-do-reino (0,25g) e folhas de manjericão (0,12g); couve-flor (300g) com alho (0,1g), endro (0,12g), cebola (0,05g) e pimenta-do-reino (0,05g); e espinafre (300g) com cerefólio desidratado (0,07g), cebolinho desidratado (0,13g), alho (0,4g) e cebola (0,4g).