アブラナ科野菜を含む混合野菜摂取に対するスパイスの影響

この研究は、野菜の好み、野菜を摂取する意向、およびブロッコリーの小花、カリフラワーの小花、スパイスを添加した場合と添加していないほうれん草を含む 3 つの個別の野菜の摂取における反応の違いを、次の測定によって測定することです。 (1) 湯通ししたものの実際の摂取量野菜料理をそのまま食べる場合、またはランダムな順序でスパイスを加えて食べる場合に、改良型ユニバーサル・イーティング・モニターを使用する。 (2) Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ) を使用したベースライン摂食制限による摂食レベル。

この研究は、健康な過体重の被験者（30～60歳、BMIが25以上、30未満）を対象に実施されます。 募集人数は男性10名、女性10名の計20名。 被験者は、食事制限のレベルによってさらに階層化されます (各グループで 10 人が高制限、10 人が低制限)。 すべての参加者は、食べ物や飲み物の好みとアレルギーの尺度とともに、TFEQ (Stunkard & Messick、1985、Cappelleri 2009) を組み込んだ一般採用アンケートに回答します。 グループ間の拘束に大きな差があることを保証するために、被験者はTFEQ認知拘束スケールのスコアに応じて事前に選択されます。スコアが2を超える場合は高い拘束（HR）、2以下は低い拘束（LR）と定義されます。 ）。 同数の抑制の高い食事者と低い食事者がテストされます。

スパイスの有無にかかわらず、3 つの異なる野菜、合計 6 つの料理が被験者ごとに 6 回の訪問でテストされます。 各参加者にスパイス野菜またはプレーン野菜が提供される順序はランダムです。 参加者には、容器にビュッフェ形式で提供される3種類の野菜のうち1つが入ったトレイが渡されます。 各被験者が香辛料の有無にかかわらず料理を摂取すると、ユニバーサル摂食モニターを改造したコンピューターベースのシステムを使用して、摂食速度と摂食量が測定されます。

ブロッコリーは、ガーリックパウダー（0.7g）、オニオンパウダー（0.7g）、黒コショウ（0.25g）、バジルの葉（0.12g）を含む、あらかじめ用意されたスパイスミックスで味付けされます。カリフラワー（300g）にニンニク（0.1g）、ディルウィード（0.12g）、玉ねぎ（0.05g）、黒胡椒（0.05g）を加えたもの。ほうれん草（300g）と乾燥チャービル（0.07g）、乾燥チャイブ（0.13g）、ニンニク（0.4g）、タマネギ（0.4g）。