Påvirkning av krydder på blandet grønnsaksinntak, inkludert Brassica-grønnsaker

Denne studien skal bestemme grønnsakers smak, intensjoner om å konsumere grønnsaker og forskjeller i respons i forbruk av tre individuelle grønnsaker, inkludert: brokkolibuketter, blomkålbuketter, babyspinat med og uten krydder tilsatt ved å måle: (1) det faktiske inntaket av blanchert retter med grønnsaker ved hjelp av en modifisert Universal Eating Monitor når rettene spises vanlig eller med tilsatt krydder i tilfeldig rekkefølge; og (2) nivå av spising ved grunnleggende spisebegrensning ved å bruke Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Denne studien vil bli utført på friske overvektige personer (30-60 år, kroppsmasseindeks >25 og <30). Totalt skal 20 forsøkspersoner rekrutteres (10 menn og 10 kvinner). Forsøkspersonene vil bli ytterligere stratifisert etter om deres nivå av behersket spising (10 høy og 10 lav beherskelse i hver gruppe). Alle deltakere vil fylle ut et generelt rekrutteringsskjema som inneholder TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) sammen med mål på mat- og drikkepreferanser og allergier. For å sikre store forskjeller i tilbakeholdenhet mellom grupper, vil forsøkspersoner bli forhåndsvalgt avhengig av deres poengsum på TFEQ kognitiv tilbakeholdenhetsskala, med skårer større enn to definert som høy selvbeherskelse (HR), og to eller mindre enn to som lav selvbeherskelse (LR) ). Et likt antall spisere med høy selvbeherskelse og lav selvbeherskelse vil bli testet.

Tre forskjellige grønnsaker med eller uten krydder gitt til sammen 6 retter vil bli testet i 6 besøk per fag. Rekkefølgen som hver deltaker vil bli presentert for de krydrede eller vanlige grønnsakene er randomisert. Deltakerne får presentert et brett som inneholder en av de tre forskjellige grønnsakene som serveres som buffet i containere. Ettersom hvert individ inntar retten med eller uten krydder, vil spisehastigheten og mengden spist bli målt ved hjelp av et datamaskinbasert system modifisert fra Universal Eating Monitor.

Brokkoli vil bli krydret med forhåndstilberedt krydderblanding som inneholder hvitløkspulver (0,7 g), løkpulver (0,7 g), sort pepper (0,25 g) og basilikumblader (0,12 g); blomkål (300 g) med hvitløk (0,1 g), dill (0,12 g), løk (0,05 g) og sort pepper (0,05 g); og spinat (300 g) med tørket kjørvel (0,07 g), tørket gressløk (0,13 g), hvitløk (0,4 g) og løk (0,4 g).