Influenza delle spezie sull'assunzione di verdure miste, comprese le verdure di cavolo

Questo studio ha lo scopo di determinare il gradimento delle verdure, le intenzioni di consumare verdure e le differenze nelle risposte nel consumo di tre singole verdure, tra cui: cimette di broccoli, cimette di cavolfiore, spinaci novelli con e senza spezie aggiunte misurando: (1) l'assunzione effettiva di verdure sbollentate piatti di verdure utilizzando un Universal Eating Monitor modificato quando i piatti vengono consumati semplici o con l'aggiunta di spezie in ordine casuale; e (2) livello di alimentazione in base alla restrizione alimentare di base utilizzando il Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Questo studio sarà condotto su soggetti sani in sovrappeso (30-60 anni, indice di massa corporea >25 e <30). Saranno reclutati in totale 20 soggetti (10 uomini e 10 donne). I soggetti saranno ulteriormente stratificati in base al loro livello di alimentazione contenuta (10 alta e 10 bassa contenzione in ciascun gruppo). Tutti i partecipanti completeranno un questionario di reclutamento generale che incorpora il TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) insieme a misure di preferenze alimentari e bevande e allergie. Per garantire grandi differenze di contenzione tra i gruppi, i soggetti saranno preselezionati in base al loro punteggio sulla scala di contenzione cognitiva TFEQ, con punteggi superiori a due definiti come alta contenzione (HR) e due o meno di due come bassa contenzione (LR ). Verrà testato un numero uguale di mangiatori ad alta e bassa restrizione.

Tre diverse verdure con o senza spezie per un totale di 6 piatti saranno testate in 6 visite per soggetto. L'ordine in cui a ciascun partecipante verranno presentate le verdure speziate o semplici è casuale. Ai partecipanti verrà consegnato un vassoio contenente una delle tre diverse verdure servite a buffet in contenitori. Man mano che ogni soggetto ingerisce il piatto con o senza spezie, il tasso di consumo e la quantità consumata verranno misurati utilizzando un sistema basato su computer modificato dall'Universal Eating Monitor.

I broccoli saranno conditi con una miscela di spezie pre-preparata contenente aglio in polvere (0,7 g), cipolla in polvere (0,7 g), pepe nero (0,25 g) e foglie di basilico (0,12 g); cavolfiore (300 g) con aglio (0,1 g), aneto (0,12 g), cipolla (0,05 g) e pepe nero (0,05 g); e spinaci (300 g) con cerfoglio essiccato (0,07 g), erba cipollina essiccata (0,13 g), aglio (0,4 g) e cipolla (0,4 g).