Invloed van kruiden op de inname van gemengde groenten, inclusief Brassica-groenten

Deze studie is bedoeld om de smaak van groenten, de intenties om groenten te consumeren en de verschillen in reacties in de consumptie van drie individuele groenten te bepalen, waaronder: broccoliroosjes, bloemkoolroosjes, babyspinazie met en zonder toegevoegde kruiden door het meten van: (1) de daadwerkelijke inname van geblancheerde gerechten van groenten met behulp van een aangepaste Universal Eating Monitor wanneer gerechten gewoon of met toegevoegde kruiden in willekeurige volgorde worden gegeten; en (2) niveau van eten door basislijn eetbeperking met behulp van de Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ).

Deze studie zal worden uitgevoerd bij gezonde proefpersonen met overgewicht (30-60 jaar, Body Mass Index >25 en <30). Er zullen in totaal 20 proefpersonen worden aangeworven (10 mannen en 10 vrouwen). Onderwerpen zullen verder worden gestratificeerd op basis van hun niveau van terughoudend eten (10 hoge en 10 lage terughoudendheid in elke groep). Alle deelnemers zullen een algemene wervingsvragenlijst invullen waarin de TFEQ (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) is opgenomen, samen met metingen van voorkeuren voor eten en drinken en allergieën. Om grote verschillen in terughoudendheid tussen groepen te garanderen, worden proefpersonen vooraf geselecteerd op basis van hun score op de TFEQ-schaal voor cognitieve terughoudendheid, waarbij scores hoger dan twee worden gedefinieerd als hoge terughoudendheid (HR) en twee of minder dan twee als lage terughoudendheid (LR). ). Er wordt een gelijk aantal hoog- en laaggedisciplineerde eters getest.

In 6 bezoeken per proefpersoon worden drie verschillende groenten met of zonder kruiden bij in totaal 6 gerechten getest. De volgorde waarin elke deelnemer de gekruide of gewone groenten krijgt aangeboden, is willekeurig. Deelnemers krijgen een dienblad aangeboden met daarin een van de drie verschillende groenten die als buffet in bakjes worden geserveerd. Terwijl elke proefpersoon het gerecht met of zonder kruiden eet, wordt de snelheid van eten en de gegeten hoeveelheid gemeten met behulp van een computergebaseerd systeem dat is aangepast van de Universal Eating Monitor.

Broccoli wordt op smaak gebracht met een kant-en-klare kruidenmix die knoflookpoeder (0,7 g), uienpoeder (0,7 g), zwarte peper (0,25 g) en basilicumblaadjes (0,12 g) bevat; bloemkool (300 g) met knoflook (0,1 g), dille (0,12 g), ui (0,05 g) en zwarte peper (0,05 g); en spinazie (300 g) met gedroogde kervel (0,07 g), gedroogde bieslook (0,13 g), knoflook (0,4 g) en ui (0,4 g).