Mausteiden vaikutus kasvissekoitukseen, mukaan lukien brassica-vihannekset

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on selvittää vihannesten mieltymys, aikomukset syödä vihanneksia ja erot kolmen yksittäisen vihanneksen kulutuksessa, mukaan lukien: parsakaalin kukinnot, kukkakaalin kukinnot, babypinaatti lisättyjen mausteiden kanssa tai ilman, mittaamalla: (1) valkaistun todellisen saannin määrä. vihannesruokia muokattua yleistä syömismonitoria käyttäen, kun ruokia syödään tavallisina tai mausteilla satunnaisessa järjestyksessä; ja (2) syömisen taso lähtötason syömisrajoituksella käyttäen Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ) -kyselyä.

Tämä tutkimus tehdään terveillä ylipainoisilla henkilöillä (30-60 vuotta, painoindeksi >25 ja <30). Rekrytoidaan yhteensä 20 tutkittavaa (10 miestä ja 10 naista). Koehenkilöt ositetaan edelleen sen mukaan, ovatko heidän hillitty syömisasteensa (10 korkeaa ja 10 alhaista rajoitusta kussakin ryhmässä). Kaikki osallistujat täyttävät yleisen rekrytointikyselyn, joka sisältää TFEQ:n (Stunkard & Messick, 1985, Cappelleri 2009) sekä ruoka- ja juomamieltymysten ja allergioiden mittareita. Suurten erojen varmistamiseksi ryhmien välillä koehenkilöt valitaan pisteytyksensä perusteella TFEQ-kognitiivisen rajoitusasteikon asteikolla siten, että yli kaksi pisteet määritellään korkeaksi rajoitukseksi (HR) ja kaksi tai vähemmän kuin kaksi matalaksi rajoitukseksi (LR). ). Testataan yhtä suuri määrä hyvin pidättyviä ja vähän pidättyväisiä syöviä.

Kolme erilaista vihannesta mausteilla tai ilman, yhteensä 6 astiaa testataan 6 käynnillä per koehenkilö. Järjestys, jossa kullekin osallistujalle tarjotaan maustetut tai tavalliset kasvikset, on satunnaistettu. Osallistujille tarjotaan tarjotin, jossa on yksi kolmesta eri vihanneksesta, jotka tarjoillaan noutopöytänä astioissa. Kun jokainen tutkittava nauttii ruuan mausteiden kanssa tai ilman, syömisnopeus ja syödyn määrä mitataan käyttämällä tietokonepohjaista järjestelmää, joka on muunnettu Universal Eating Monitorista.

Parsakaali maustetaan valmiilla mausteseoksella, joka sisältää valkosipulijauhetta (0,7 g), sipulijauhetta (0,7 g), mustapippuria (0,25 g) ja basilikan lehtiä (0,12 g); kukkakaali (300 g) valkosipulilla (0,1 g), tillillä (0,12 g), sipulilla (0,05 g) ja mustapippurilla (0,05 g); ja pinaatti (300 g) kuivatun chervilin (0,07 g), kuivatun ruohosipulin (0,13 g), valkosipulin (0,4 g) ja sipulin (0,4 g) kanssa.