Effekter af gammel kornbaseret kost i et lukket samfund

For nylig er det blevet rapporteret, at en konsekvent procentdel af den generelle befolkning anser sig selv for at lide af problemer forårsaget af hvede og/eller glutenindtagelse, selvom de ikke har cøliaki eller hvedeallergi. Denne kliniske tilstand er blevet kaldt Non-Celiac Gluten Sensitivity' (NCGS). I et tidligere papir foreslog efterforskerne udtrykket 'Non-Celiac Wheat Sensitivity' (NCWS), da det ikke vides, hvilken komponent af hvede der forårsager symptomerne hos NCGS-patienter, og efterforskerne viste også, at disse patienter havde en høj frekvens af sameksisterende multipel fødevareoverfølsomhed. Derfor er NCWS patogenese blevet tilskrevet meget forskellige mekanismer: medfødt eller adaptiv immunitet, ikke-IgE-medieret fødevareallergi, amylase/trypsinhæmmere pro-inflammatoriske virkninger, ufuldstændig fordøjelse og/eller absorption af fermenterbare oligosaccharider og disaccharider, monosaccharider og polysaccharider, og , endelig psykologisk effekt. Det kliniske billede af NCWS er ​​karakteriseret ved kombinerede gastrointestinale (oppustethed, mavesmerter, diarré og/eller forstoppelse, kvalme, epigastriske smerter, gastroøsofageal refluks, aftøs stomatitis) og ekstra-tarm- og/eller systemiske manifestationer (hovedpine, depression, angst, ' tåget sind, træthed, dermatitis eller hududslæt, fibromyalgi-lignende led-/muskelsmerter, følelsesløshed i ben eller arme og anæmi). Det menes også, at denne tilstand er stigende på verdensplan på grund af udviklingen af ​​hvedeavl (dvs. forbrug af hveder med højt glutenindhold), og at "gamle" hvedemelssorter tolereres bedre af NCWS-patienter end de "moderne". Mere i detaljer er det blevet påvist, at hos patienter med NCWS fødevarer, der indeholder moderne (dvs. "Manitoba") hvedemelssorter kan udløse immunologiske mekanismer for inflammation (dvs. CXCL10-sekretion) og kan ændre intestinal permeabilitet; tværtimod blev disse virkninger ikke observeret med hvedemel fra oldtiden (dvs. "Kamut" eller "Senatore Cappelli") sorter. Derfor er formålet med undersøgelsen at evaluere effekten af ​​en kost baseret på gamle korn (dvs. en blanding af "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" og "Margherito" korn) i et "lukket" samfund ( dvs. nonner fra lukket religiøs orden) med hensyn til: 1) vigtigste hæmatokemiske parametre og vitaminer (serum kreatinin, serum glutamin-oxaloeddikesyre transaminase, serum glutamin-pyrodruesyre transaminase, hæmoglobin, serum jern, serum ferritin, blodsukker, serum natrium, total kolesterol, glykeret hæmoglobin, vitamin B12 og D-vitamin), 2) tarmmikrobiota (bakteriel flora) og 3) cytokinproduktion fra perifere blodmononukleære celler (PBMC), før og efter diætperioden (30 dage) med gamle korn.