Эффекты диеты на основе древних злаков в закрытом сообществе

Недавно сообщалось, что постоянный процент населения считает себя страдающим от проблем, вызванных употреблением пшеницы и/или глютена, даже если у них нет глютеновой болезни или аллергии на пшеницу. Это клиническое состояние получило название «чувствительность к глютену без целиакии» (NCGS). В предыдущей статье исследователи предложили термин «чувствительность к пшенице без целиакии» (NCWS), поскольку неизвестно, какой компонент пшеницы вызывает симптомы у пациентов с NCGS, и исследователи также показали, что у этих пациентов была высокая частота сосуществующих множественная пищевая гиперчувствительность. Таким образом, патогенез NCWS объясняется очень разными механизмами: врожденный или адаптивный иммунитет, пищевая аллергия, не опосредованная IgE, провоспалительные эффекты ингибиторов амилазы/трипсина, неполное переваривание и/или всасывание ферментируемых олигосахаридов и дисахаридов, моносахаридов и полиолов и , наконец, психологический эффект. Клиническая картина НЦВС характеризуется сочетанными гастроинтестинальными (вздутие живота, боли в животе, диарея и/или запоры, тошнота, боли в эпигастрии, гастроэзофагеальный рефлюкс, афтозный стоматит) и внекишечными и/или системными проявлениями (головная боль, депрессия, тревога, затуманенное сознание, утомляемость, дерматит или кожная сыпь, боль в суставах/мышцах, подобная фибромиалгии, онемение ног или рук и анемия). Также считается, что это состояние усугубляется во всем мире из-за эволюции селекции пшеницы (т.е. потребление пшеницы с высоким содержанием глютена), и что «древние» сорта пшеничной муки лучше переносятся пациентами с НЦВС, чем «современные». Более подробно было продемонстрировано, что у пациентов с NCWS продукты, содержащие современные (т.е. «Манитоба») сорта пшеничной муки могут запускать иммунологические механизмы воспаления (т. секреция CXCL10) и может изменить проницаемость кишечника; напротив, эти эффекты не наблюдались с пшеничной мукой из древних (т.е. «Камут» или «Сенаторе Капелли»). Таким образом, целью исследования является оценка эффекта диеты, основанной на древних злаках (т.е. смеси зерен «Tumminia», «Perciasacchi», «Senatore-Cappelli» и «Margherito») в «закрытом» сообществе ( то есть монахини из закрытого религиозного ордена) в отношении: 1) основных гематохимических показателей и витаминов (креатинин сыворотки, глутамин-щавелевоуксусная трансаминаза сыворотки, сывороточная глутамин-пировиноградная трансаминаза, гемоглобин, сывороточное железо, сывороточный ферритин, глюкоза крови, сывороточный натрий, общий холестерин, гликированного гемоглобина, витамина В12 и витамина D), 2) кишечной микробиоты (бактериальной флоры) и 3) продукции цитокинов мононуклеарными клетками периферической крови (РВМС) до и после периода диеты (30 дней) с древним зерном.