Az ősi gabonaalapú étrend hatásai egy zárt közösségben

A közelmúltban arról számoltak be, hogy a lakosság egy része úgy gondolja, hogy a búza- és/vagy gluténfogyasztás okozta problémákkal küzd, még akkor is, ha nem cöliákiában vagy búzaallergiában szenved. Ezt a klinikai állapotot nem cöliákiás gluténérzékenységnek (NCGS) nevezték el. Egy korábbi tanulmányban a kutatók a „Non-Celiac Wheat Sensitivity” (NCWS) kifejezést javasolták, mivel nem ismert, hogy a búza melyik összetevője okozza a tüneteket az NCGS-ben szenvedő betegeknél, és a kutatók azt is kimutatták, hogy ezeknél a betegeknél gyakori az együttélés. többszörös élelmiszer-túlérzékenység. Ezért az NCWS patogenezisét nagyon különböző mechanizmusoknak tulajdonították: veleszületett vagy adaptív immunitás, nem IgE-közvetített ételallergia, amiláz/tripszin inhibitorok gyulladást elősegítő hatásai, a fermentálható oligoszacharidok és diszacharidok, monoszacharidok és poliolok nem teljes emésztése és/vagy felszívódása, és , végül pszichológiai hatás. Az NCWS klinikai képét kombinált gasztrointesztinális (puffadás, hasi fájdalom, hasmenés és/vagy székrekedés, hányinger, epigasztrikus fájdalom, gastrooesophagealis reflux, aphthous stomatitis) és bélen kívüli és/vagy szisztémás megnyilvánulások (fejfájás, depresszió, szorongás, stb.) jellemzik. ködös tudat, fáradtság, dermatitisz vagy bőrkiütés, fibromyalgia-szerű ízületi/izomfájdalom, láb- vagy karzsibbadás és vérszegénység). Azt is tartják, hogy ez az állapot világszerte fokozódik a búzanemesítés fejlődése miatt (pl. magas gluténtartalmú búza fogyasztása), és hogy az „ősi” búzaliszt fajtákat jobban tolerálják az NCWS betegek, mint a „modern” fajtákat. Részletesebben kimutatták, hogy NCWS-ben szenvedő betegeknél modern (pl. "Manitoba") búzaliszt fajták gyulladásos immunológiai mechanizmusokat válthatnak ki (pl. CXCL10 szekréció) és megváltoztathatja a bél permeabilitását; éppen ellenkezőleg, ezeket a hatásokat nem figyelték meg az ókori búzalisztnél (pl. "Kamut" vagy "Senatore Cappelli") fajták. Ezért a tanulmány célja az ősi gabonákon (azaz "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" és "Margherito" gabonák keverékén) alapuló étrend hatásának értékelése egy "zárt" közösségben. azaz zárt szerzetesrendből származó apácák) az alábbiak tekintetében: 1) a főbb haematokémiai paraméterek és vitaminok (szérum kreatinin, szérum glutamin-oxálecetsav transzamináz, szérum glutamin-piruvics transzamináz, hemoglobin, szérum vas, szérum ferritin, vércukor, szérum nátrium, összkoleszterin, glikált hemoglobin, B12-vitamin és D-vitamin), 2) bélmikrobióta (baktériumflóra) és 3) citokinek termelése perifériás vér mononukleáris sejtjeiből (PBMC), a diéta előtt és után (30 nap) ősi gabonákkal.