Effekter av gammelt kornbasert kosthold i et lukket samfunn

Nylig har det blitt rapportert at en jevn prosentandel av befolkningen generelt anser seg å lide av problemer forårsaket av hvete- og/eller gluteninntak, selv om de ikke har cøliaki eller hveteallergi. Denne kliniske tilstanden har fått navnet Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS). I en tidligere artikkel foreslo etterforskerne begrepet 'Non-Celiac Wheat Sensitivity' (NCWS), siden det ikke er kjent hvilken komponent av hvete som forårsaker symptomene hos NCGS-pasienter, og etterforskerne viste også at disse pasientene hadde en høy frekvens av sameksistent multippel matoverfølsomhet. Derfor har NCWS-patogenesen blitt tilskrevet svært forskjellige mekanismer: medfødt eller adaptiv immunitet, ikke-IgE-mediert matallergi, amylase/trypsinhemmere pro-inflammatoriske effekter, ufullstendig fordøyelse og/eller absorpsjon av fermenterbare oligosakkarider og disakkarider, monosakkarider og polysakkarider, og , til slutt, psykologisk effekt. Det kliniske bildet av NCWS er ​​preget av kombinerte gastrointestinale (oppblåsthet, magesmerter, diaré og/eller forstoppelse, kvalme, epigastriske smerter, gastroøsofageal refluks, aftøs stomatitt) og ekstraintestinale og/eller systemiske manifestasjoner (hodepine, depresjon, angst, ' tåkete sinn, tretthet, dermatitt eller hudutslett, fibromyalgi-lignende ledd-/muskelsmerter, nummenhet i ben eller armer og anemi). Det antas også at denne tilstanden øker over hele verden, på grunn av utviklingen av hveteavl (dvs. forbruk av hveter med høyt gluteninnhold), og at "gamle" hvetemelsorter tolereres bedre av NCWS-pasienter enn de "moderne". Mer detaljert er det vist at hos pasienter med NCWS matvarer som inneholder moderne (dvs. "Manitoba") hvetemelvarianter kan utløse immunologiske mekanismer for betennelse (dvs. CXCL10-sekresjon) og kan endre intestinal permeabilitet; tvert imot, disse effektene ble ikke observert med hvetemel fra gammel tid (dvs. "Kamut" eller "Senatore Cappelli") varianter. Derfor er målet med studien å evaluere effekten av en diett basert på eldgamle korn (dvs. en blanding av "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" og "Margherito" korn) i et "lukket" samfunn ( dvs. nonner fra lukket religiøs orden) med hensyn til: 1) hematokjemiske hovedparametre og vitaminer (serumkreatinin, serumglutamin-oksaloeddiksyretransaminase, serumglutamin-pyrodruesyretransaminase, hemoglobin, serumjern, serumferritin, blodsukker, serumnatrium, totalkolesterol, glykert hemoglobin, vitamin B12 og vitamin D), 2) tarmmikrobiota (bakteriell flora) og 3) cytokinproduksjon fra perifere mononukleære blodceller (PBMC), før og etter diettperioden (30 dager) med eldgamle korn.