Auswirkungen einer auf Getreide basierenden Ernährung in einer geschlossenen Gemeinschaft

Kürzlich wurde berichtet, dass ein konstanter Prozentsatz der Allgemeinbevölkerung glaubt, an Problemen zu leiden, die durch die Einnahme von Weizen und/oder Gluten verursacht werden, obwohl sie keine Zöliakie oder Weizenallergie haben. Dieser klinische Zustand wurde als Nicht-Zöliakie-Gluten-Sensitivität (NCGS) bezeichnet. In einer früheren Veröffentlichung schlugen die Forscher den Begriff „Nicht-Zöliakie-Weizen-Sensitivität“ (NCWS) vor, da nicht bekannt ist, welcher Weizenbestandteil die Symptome bei NCGS-Patienten verursacht, und die Forscher zeigten auch, dass diese Patienten eine hohe Koexistenzfrequenz hatten multiple Nahrungsmittelüberempfindlichkeit. Daher wurde die NCWS-Pathogenese sehr unterschiedlichen Mechanismen zugeschrieben: angeborene oder adaptive Immunität, nicht IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergie, entzündungsfördernde Wirkungen von Amylase/Trypsin-Inhibitoren, unvollständige Verdauung und/oder Absorption von fermentierbaren Oligosacchariden und Disacchariden, Monosacchariden und Polyolen und , schließlich psychologische Wirkung. Das klinische Bild des NCWS ist gekennzeichnet durch kombinierte gastrointestinale (Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall und/oder Verstopfung, Übelkeit, epigastrische Schmerzen, gastroösophagealer Reflux, aphthöse Stomatitis) und extraintestinale und/oder systemische Manifestationen (Kopfschmerzen, Depression, Angstzustände, ' benebelter Geist, Müdigkeit, Dermatitis oder Hautausschlag, Fibromyalgie-ähnliche Gelenk-/Muskelschmerzen, Taubheitsgefühl in Beinen oder Armen und Anämie). Es wird auch angenommen, dass dieser Zustand aufgrund der Entwicklung der Weizenzüchtung (d.h. Verzehr von Weizen mit hohem Glutengehalt) und dass "alte" Weizenmehlsorten von NCWS-Patienten besser vertragen werden als die "modernen". Genauer gesagt wurde gezeigt, dass bei Patienten mit NCWS-Lebensmitteln, die moderne (d. h. „Manitoba“)-Weizenmehlsorten können immunologische Entzündungsmechanismen auslösen (d.h. CXCL10-Sekretion) und kann die Darmpermeabilität verändern; im Gegenteil, diese Effekte wurden bei Weizenmehl aus der Antike (d.h. "Kamut" oder "Senatore Cappelli") Sorten. Ziel der Studie ist es daher, die Wirkung einer auf Urgetreide basierenden Ernährung (d. h. eine Mischung aus „Tumminia“, „Perciasacchi“, „Senatore-Cappelli“ und „Margherito“-Getreide) in einer „geschlossenen“ Gemeinschaft ( d.h. Ordensschwestern) hinsichtlich: 1) der wichtigsten hämatochemischen Parameter und Vitamine (Serum-Kreatinin, Serum-Glutamat-Oxalacetat-Transaminase, Serum-Glutamat-Pyruvat-Transaminase, Hämoglobin, Serum-Eisen, Serum-Ferritin, Blutzucker, Serum-Natrium, Gesamtcholesterin, glykiertes Hämoglobin, Vitamin B12 und Vitamin D), 2) intestinale Mikrobiota (Bakterienflora) und 3) Produktion von Zytokinen aus peripheren mononukleären Blutzellen (PBMC) vor und nach der Diätperiode (30 Tage) mit altem Getreide.